夏天，是属于小龙虾的季节, 小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因非常受大家欢迎，不管是餐馆，还是朋友圈。。。真的是应了“不是在吃龙虾，就是在吃龙虾的路上”，到处充满了它的身影。过了清明，武汉就有很多的餐馆将抢先它作为夏季主打菜推上了餐桌，他们将小龙虾制成多种料理，麻辣虾、油爆虾、卤味虾、炒虾球等各种各样的美味，点击率都非常高。

香辣龙虾的做法:

1. 左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净。

2. 握住小龙虾正面朝上， 找出虾尾中间的那片。

3. 从尾巴处将虾线(肠)拔出。

4. 准备好其他材料，将虾水分沥干。

5. 热锅凉油， 放入较多些的油， 下入处理好的小龙虾。

6. 不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出。

7. 锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒。

8. 翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒。

9. 翻炒加水或者啤酒(刚刚淹入龙虾位水量)、酱油和料酒大火煮开。

10. 　下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟(以量的大小来决定)。

11. 加入盐，大火收汁。

12. 最后加入点糖一起翻炒均匀。

成品图:

香辣龙虾好吃的秘诀:

1. 小龙虾的处理一定要仔细， 手抓虾子让小龙虾的腹部朝上，直接在流水下冲刷虾子;再将小龙虾正面朝上，找到虾尾中间的一片， 捏住那片尾巴抽出里面的虾线; 处理好的小龙虾沥干水分。

2. 烧热锅，放大量的油(平时炒菜的2、3倍)，下入处理好的小龙虾进去煸干水分; 一般外面卖的都是油炸，但是家里制作为了更健康，只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用。

3. 锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿;再放入处理过的小龙虾一起煮，煮上20分钟左右(以虾的量为主)， 大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味。

4. 留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味;再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。