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西红柿紫菜蛋花汤(含打蛋花技巧)
西红柿紫菜蛋花汤(含打蛋花技巧)
主料:西红柿少许,紫菜几片,虾皮少许,鸡蛋一个
配料:盐,香油,醋,胡椒粉,香菜,葱

类型:『 』

时间:2015-03-15

难度:

归属: 总数:0

标签:西红柿紫菜蛋花汤,西红柿紫菜蛋花汤的做法,西红柿紫菜蛋花汤怎么做
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西红柿紫菜蛋花汤(含打蛋花技巧)介绍

在家做西红柿紫菜蛋花汤又快还好喝,但是如果打鸡蛋花的时候火候掌握不好,很容易变老,而且汤混浊不清,看上去就没有食欲,聚餐网今天来教大家如何做出清澈透亮又美味快手的西红柿紫菜蛋花汤,虽然简单,但也是有技术含量的。

  在家做西红柿紫菜蛋花汤又快还好喝,但是如果打鸡蛋花的时候火候掌握不好,很容易变老,而且汤混浊不清,看上去就没有食欲,聚餐网今天来教大家如何做出清澈透亮又美味快手的西红柿紫菜蛋花汤,虽然简单,但也是有技术含量的。

  西红柿紫菜蛋花汤的做法图解:

  1、先西红柿切几薄片,紫菜撕开和虾皮一起放碗中,葱和香菜切末放碗中,然后放适量盐,胡椒粉,少许香油,几滴醋备用。

  2、然后把鸡蛋打匀,一定多打一会儿完全均匀。

  3、锅里把水烧开,然后关小火,让水面平静,把鸡蛋呈一条线般的转圈倒入开水中。

  4、漂亮的蛋花就出来了,直接倒放碗中。

  5、水烧开,放入西红柿,待西红柿软。

  6、倒入撕开的紫菜和虾皮稍煮一会。

  7、倒入蛋花以及其它调料入味即可。

  成品图:

  西红柿紫菜蛋花汤怎么做蛋花更漂亮技巧:

  1、打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋,那样一下子就把鸡蛋冲散了,蛋花变成小碎片,汤看上去是凌乱的,无法变成絮状。

  如果水温太低也不行,鸡蛋无法一下子凝固,那么汤也会变成混白色,而且腥味就出来了。

  因此就得在把水烧的大开后立刻关火,然后快速的倒鸡蛋下去,就正合适,又能立刻凝固,而且不会老。

  2、倒鸡蛋的手法也很重要,不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去,那么瞬间那一部分的水温会立刻下降,那么还是变混浊,一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒,而且要在水面上转着倒,让鸡蛋液均匀的撒进整个水面,这样才可以。

  最后,水量要稍微比你要喝的汤量多一些,这样鸡蛋液下去后,整体的水温不会下降太快,能保证蛋花的完全成功,往碗里倒的时候先紧着蛋花倒,最后剩一部分水就不用倒了。

  3、只要蛋花做成功了,汤汁自然是清澈的,相辅相成的。

  4、鸡蛋下锅后千万不要搅动,一搅就全烂了,只有在盛的时候再动,实在不行就用绳子把自己的手捆起来,省的犯欠!

  5、放几滴醋是为了提鲜提香,别多了,喝出酸味儿就败了!

  严格意义上可以说这个方法是冲了一碗汤,但是味道没的说,紫菜是提鲜的,虾皮也有鲜气,所以这碗西红柿紫菜蛋花汤无论是什么时候,上饭桌也不丢份儿。

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