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煎饼子
煎饼子
主料:面粉30g,玉米面40g,小米面30g
配料:水190g,卷心菜适量,香肠适量,油条适量

类型:『 』

时间:2015-04-27 16:36:30

难度:

归属: 总数:0

标签:煎饼子,煎饼子的家常做法,自制好吃煎饼子
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煎饼子介绍

今天教大家自制煎饼子。注意在摊制面皮时一定要用小火,这样面饼的受热才会均匀,薄厚一致,翻饼一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。

     煎饼子是天津著名的小吃,煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌子(油条)或箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。

  今天教大家自制煎饼子。注意在摊制面皮时一定要用小火,这样面饼的受热才会均匀,薄厚一致,翻饼一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。

  玉米面煎饼果子的做法:

  1、面粉、玉米面、小米面调和均匀,放入水,搅拌成可以自由流动的面糊。

  2、平底锅烧热,倒入少许油,将面糊倒入锅内。

  3、晃动锅子将面糊均匀裹圆。

  4、待面糊干爽,打入一个鸡蛋。

  5、将鸡蛋搅拌散,涂在玉米饼的上面。

  6、蛋液凝固,饼的边缘翘起,用铲子铲起,将饼反过来。

  7、涂上甜面酱。

  8.、撒上紫甘蓝丝。

  9、放入香肠和油条。

  10、将饼卷起。

  成品图:

  玉米面煎饼果子烹饪技巧:

  1、面粉可以增加面糊的筋度,使饼更有韧性,不易断。

  2、面糊干爽之后再打入鸡蛋,蛋液裹满饼的周边。

  3、蛋液基本凝固,饼的边缘都翘起,就说明底部基本凝固,可以反面了。不要过早翻,如果饼的底部没有凝固,过早反面容易造成饼的破裂。

  4、涂抹甜面酱,放上自己爱吃的香肠和油条,卷起即可。

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