聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 家常菜谱
小杂鱼泡饼
小杂鱼泡饼
主料:野生白条鱼(参子)500克
配料:植物油25克,大葱葱白1根,姜1块,桂皮1小段,香叶4片(我买的香叶比较小片),八角2个,花椒20粒,高汤600克

类型:『 』

时间:2015-06-12

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:小杂鱼泡饼,小杂鱼泡饼的做法
白条鱼食谱大全
小杂鱼泡饼介绍

很从人不知道娃鱼儿是怎样的一道菜品。今天给大家分享小杂鱼泡饼制作方法,在家做这道菜鱼肚的黑皮要清洗干净,这样汤汁才没有腥味,而且汤汁以清淡为主,因为要泡饼吃,所以辣椒少放会更加爽口。

很从人不知道娃鱼儿是怎样的一道菜品。今天给大家分享小杂鱼泡饼制作方法,在家做这道菜鱼肚的黑皮要清洗干净,这样汤汁才没有腥味,而且汤汁以清淡为主,因为要泡饼吃,所以辣椒少放会更加爽口。

大才子袁枚在《随园食单》中写道:“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”主要是讲食材新鲜和地道对于烹饪的重要性。现在有了某宝,要买到冰冻的食材还是尽力可以办到,但就个人认为,既然是美食感恩季活动,无论菜品做得怎么样,最主要的是一份心意在,因此在烹饪长江小杂鱼泡饼这道菜品的时候,特别跟相熟的鱼老板打了招呼让其帮忙找一些类似的野生鱼,虽然不能百分之百还原长江小杂鱼泡饼的食材,但胜在鲜活,同在野生,希望能不辜负这道菜品的制作和参加感恩季活动的意义,也姑且将这道菜品称作“小杂鱼泡饼”。

鱼老板帮忙找来了二三十条活蹦乱跳的野生小鱼,说这是“蹿子(音)”,上网查了一下,其实叫“参子”就是白条鱼,这种鱼出水很快就死,在水里十足的活蹦乱跳,也许老板说的“蹿子”就是因为它蹿来蹿去的缘故吧。在制作泡饼的时候没有用常用的葱油饼或烙饼,而是听从家人的建议做了玉米饼,好吃又健康,只是不如葱油饼烙饼那么吸附汤汁。

报名参加美食感恩季活动,一是向高手学习,另一方面有人说“做菜给自己的亲人吃也是一种幸福”,这也正是我辈孜孜不倦耕耘于做菜中的意义所在吧。因此在这里,也借美食感恩季活动平台祝福所有的父母:身体健康!幸福快乐!

主料:野生白条鱼(参子)500克

调味料A:植物油25克,大葱葱白1根,姜1块,桂皮1小段,香叶4片(我买的香叶比较小片),八角2个,花椒20粒,高汤600克

调味料B:盐2克,老抽5克,醋10克,白糖20克,料酒10克,柱侯酱15克,胡椒粉少许

鱼的制作方法:

1、鱼去鳞去内脏洗净待用,葱白切长段,姜拍破。

2、小火起锅放油,放入葱、姜、桂皮、香叶和八角小火慢炸约5分钟,放入花椒炸出香味,加入高汤中火熬煮10分钟。

3、汤中加入调味料B调味,(特别加入了柱侯酱以增加酱香味,放老抽主要是调色)。开大火,放入鱼煮5分钟,待汤汁浓稠后起锅。

玉米饼的做法:

1、玉米面中加入面粉,比例2:1,加入适量白糖、酵母。

2、加温水揉成团,放温和处发酵。

3、待面团膨胀约2倍大后,取出来排去气体,再做成一个个的小面饼。

4、平底锅预热后薄薄擦一层油,关小火,放入小面饼煎成两面金黄。

成品图:

小杂鱼泡饼怎么做好吃技巧:

1、有研究报告说宰杀后的鱼放置三小时后鲜味最好。

2、鱼肚腹内的黑膜和鱼血是腥味的来源,一定要冲洗干净。

3、因为要泡饼吃,所以味道不宜太厚重,嗜辣的朋友也可以加两条有辣味的青椒进去。

上一篇:彩椒炒里脊丝
猜您喜欢:
相关白条鱼的食谱:
相关白条鱼的文章: