一碗让人魂牵梦绕的油泼面，让文章深夜吃不到发飙。老陕人对这种面爱到骨子里，任你多大牌，爱的还是那个味儿。

评选中国十大最赞面条，陕西油泼面榜上有名。这是一道陕西人家最为家常的面条，制作其实并不复杂，掌握一点小技巧，分分钟可以吃上香飘千里的油泼biangbiang面。今天就把这款陕西油泼面的制作流程分享给大家。

张艺谋的《三枪拍案惊奇》夺人眼球的除了小沈阳和闫妮，更让人流口水的是里面的油泼面，许多人出了电影院就直接去吃油泼面了。而在拍摄油泼面这个细节时，张艺谋特较真，一度发火，是因为往面里放辣椒时，张艺谋发现了问题，用做道具的辣椒面颜色发黄，张艺谋不满意，非要最红的辣椒面，磨得太细的也不要，工作人员折腾了半天，导演才最后满意。据说《三枪》英文名就是“一碗面条的简单故事”，油泼面也跟着着实火了一把。

陕西油泼扯面，俗称“油泼辣子biangbiang面”，这个“biang”字很复杂，电脑打不出来，读音为biang(第二声)。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。油泼扯面中包含了陕西十大怪中的两大怪——“面条像裤带、油泼辣子一道菜”，脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗宽的像“裤带”般的面条，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在面条和蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。

材料：面粉500g、温水适量、盐 适量、辣椒面、油菜、葱、蒜、醋

陕西油泼面的做法：

1、面粉放少量的盐慢慢加温水，揉成手光、盆光，面光的三光面团。

2、面团活好后盖布醒一会儿。

3、醒面的时候准备配菜，蒜，葱切末，豆芽在葱蒜切末。

4、面醒好后先在锅内烧水。

5、面团擀成稍厚的圆形，切成均匀的大宽条。

6、两个一组抻长。两手分别捏住两端，面在案板弹一下，两端用力拉扯成长面片。

7、面条放入锅中煮熟。

8、面条盛出放入碗中。

9、豆芽放入锅中焯一下。

10、油菜放入水中焯一下。

11、锅中油烧热。

12、碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，和油菜豆芽，热油浇在上面搅拌一下，再放酱油，醋，盐调味。

13、用筷子搅拌均匀后就可以开始享用了，非常美味的哟。

成品图：

陕西油泼面制作技巧：

1、辣椒选用富平辣椒面，颜色鲜红，香儿不辣。

2、和面时放盐是为了让面有劲儿，如果不是扯开而是擀开，可以不放盐。

3、热油要浇到辣椒面，葱和蒜上，刺啦一声响，香味就出来了。