类型:『 糕点 』
时间:2021-03-02
难度:新手尝试
归属:粤菜 总数:1944
这款利用黑啤来充了天然的发酵剂做出的面包有淡淡的酒香味,口感可以与我们养的天然酵种所制作的面包相媲美,制作时添加了红糖,清甜的味道与蔓越莓的酸甜,还有黑啤的微苦相结合,更适合女士们食用。
这款利用黑啤来充了天然的发酵剂做出的面包有淡淡的酒香味,口感可以与我们养的天然酵种所制作的面包相媲美,制作时添加了红糖,清甜的味道与蔓越莓的酸甜,还有黑啤的微苦相结合,更适合女士们食用。
高筋面粉265克、黑啤150克、红糖30克、酵母3克、玉米油15克、盐1克、蔓越莓适量
1、蔓越莓加入适量的黑啤提前浸泡。
2、然后加入黑啤,盐,玉米油,红糖混合。
3、加入面粉和盐混合均匀。
4、放入厨师机中揉至接近完全状态。
5、室温约28度发酵一小时左右的状态。面团两倍大即可。
6、发酵完毕后取出轻拍排气等分三份滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
7、擀成圆形,向上折叠四边成正方形,中间裹入浸泡过的蔓越莓。
8、对角折叠,两边再折叠捏紧,整形成梭形。
9、还可以擀成长方形,同样是放上蔓越莓干,卷成长条形。
10、依次放入烤盘入烤箱发酵,要放入一盘温热水保持湿度,发酵约40分钟左右。
11、将发酵好的面团取出表面喷水撒粉,用锋利的刀片割出喜欢的花纹。
12、烤箱提前预热,185度。设定时间约为三十分钟,中层将面包放入。
13、表面上色即盖上锡纸,烤好取后,放到烤架上放凉。
成品图:
这款有酒香味的面包除了有独特的香气和质朴的乡村风味外,质地极其柔软。再配上味道酸甜的蔓越莓干,更是增香增色增味。烤制后,黑啤的风味微存,不会过于明显,细品才会感受到它的不同,但绝不会猜出是它的参与。