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丹麦面包制作成功技巧和注意事项

时间:2018-07-16 23:32:05   作者:小编  点击:0

丹麦面包的制作与其它品种的面包有许多不同之外,掌握不好就容易失败,特别是面团不能揉的面筋过强,而且面团的温度要和黄油的温度相符,不然就会出现断裂的现象,这是大多数都会犯的错误,下面把丹麦面包制作成功要点和注意事项分享给大家。

丹麦面包的制作与其它品种的面包有许多不同之外,掌握不好就容易失败,特别是面团不能揉的面筋过强,而且面团的温度要和黄油的温度相符,不然就会出现断裂的现象,这是大多数都会犯的错误,下面把丹麦面包制作成功要点和注意事项分享给大家。

丹麦面包制作成功要点:

1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。

3.在叠被子时注意松弛到位。

4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,如果再杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先冻硬。

5.醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。

6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤,烘烤丹麦面包前15分钟时,不要随意打开烤箱噢。

丹麦面包制作注意事项:

1、制作丹麦面包,面团不需要揉到扩展阶段,所以可以不必用后油法,直接将所有材料混合成团,再揉到下图所示的程度就可以了。

2、揉好的面团进行基础发酵的时候,可以在室温下进行,但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6到12小时左右,可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳,判断发酵完成的标准是一样的,面团发酵到2到2.5倍大,用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。

3、和面的时候要注意,因为不同的面粉吸水性不一致,配方里的水可以不一次性全部加入,而视面团的软硬程度酌情增减。这款面团揉好以后应该相当的柔软。面团一定要有充足的水分,擀起来才不会那么容易回缩。

4、丹麦面团和千层酥皮不一样,在制作过程中,丹麦面团是处于不断发酵的过程中的,所以整个制作流程一定要把握好,不要时间拖得太长,以免发酵过度。也因为这个原因,丹麦面团制作好以后,要立即使用,不可以长时间放置。

5、不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮,虽然玛琪琳没有黄油容易融化,会使制作简单许多,但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候,因为黄油不易控制,操作困难,成本高,所以不常采用。但家庭制作,应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。

6、与千层酥皮比起来,起酥面包的面团制作面临一个棘手的问题,那就是面团擀制的时候更容易回缩,这时候,适当松弛的重要性就体现出来。松弛是指将面团静置一段时间,使面团内部的张力消失,面团会变得不易回缩。松弛建议在冷藏室进行,这样可以使黄油不会变得太软。如果你在擀的时候觉得非常费劲了,一定不要强制去擀,因为这会使面团出现分层不均匀,破皮等问题。同时也要注意了,松弛的次数也不易太多太频繁,这会使制作流程变长,引起发酵过度。其中的平衡要把握好。

面包介绍:

丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在其他产地,人们称之为维也纳面包。

传统的丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油,冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。丹麦面包口感酥软,非常好吃,人气又高。是每家饼店不可缺少的爆款产品噢

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