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菠菜千层饼
菠菜千层饼
主料:菠菜泥600克,清水50克,酵母粉6克,面粉1000克
配料:玉米油150克,面粉150克,盐5克,花椒粉2克

类型:『 主食 』

时间:2023-10-18

难度:

归属:秋季 总数:576

标签:菠菜千层饼,菠菜千层饼的做法
菠菜食谱大全
菠菜千层饼介绍

菠菜泥烙饼颜色营养双丰收的菠菜千层饼是用大的平底锅来做的,一下可以煎出大个饼子,制作时菠菜要提前焯水,这样煎饼不会有苦涩味,而且没有草酸。在烙饼的时候不要用大火,只用火苗加热的温度减弱,这样就不容易糊锅了。我的新的32的大号平底锅。烙这样的发面饼,最好就是弄的大点、厚点、软和点,这样才好吃呢!

菠菜泥烙饼颜色营养双丰收的菠菜千层饼是用大的平底锅来做的,一下可以煎出大个饼子,制作时菠菜要提前焯水,这样煎饼不会有苦涩味,而且没有草酸。在烙饼的时候不要用大火,只用火苗加热的温度减弱,这样就不容易糊锅了。我的新的32的大号平底锅。烙这样的发面饼,最好就是弄的大点、厚点、软和点,这样才好吃呢!

菠菜千层饼的做法:

1、菠菜去根部,洗净,控干水分。

2、锅里烧开水,将菠菜放入,焯水。

3、焯好的菠菜捞出后投凉水中,然后将焯好的菠菜放入破壁料理机中,搅拌打成菠菜泥。

4、将酵母粉方向入菠菜泥中。

5、搅拌均匀,至酵母粉融化。

6、菠菜泥600克,清水50克,酵母粉6克,加入面粉1000克(如果觉得量大可以着装,或者用四分之一即可)。

7、揉成光滑的面团。

8、静置温暖处,发酵至2倍大。

9、玉米油150克,面粉150克,盐5克,花椒粉2克,混合均匀备用。

10、将发酵好的面团取出,揉匀,分割成2部分。(我做的是比较大,比较厚的饼,如果你的锅不够大,可以分割成3份)

11、取其中一份,揉匀,上下撒干粉。

12、擀成薄饼。(饼的大小随意,越薄居次越多)

13、将油酥刷在饼的表面。(因为里面有大量的面粉,油酥的比较稠,刷多占,层次更分明)

14、自底总开始,向上卷起,边卷边拉伸。

15、将卷起的面拉长,自一端开始卷起。

16、将尾部收于底部。

17、案板撒白芝麻,将芯擀薄。(擀至和你家的锅子差不多大就可以了)

18、平底锅烧热,用刷子刷油,将饼放入。(油不要太多,锅底均匀即可。)

19、盖上盖子,小火将饼烙至金黄。(看锅底的那个回子吗?提高了锅底,让锅底远离火苗,减弱水力

20、两面均匀烙至金黄色即可。(菠菜饼的颜色偏暗以金黄色的噶扎看起来颜色偏深)

成品图:

菠菜千层饼制作技巧:

1、面粉就是普通面粉,中筋,咱们做馒头包子饺子的。

2、菠菜提前焯水,可以去除草酸。

3、菠菜用料理机打成泥,这样揉面不仅可以连带菠菜的纤维一起吃掉,防止浪费,颜色也会更深。

4、和面的时候除了菠菜泥之外,我还根据情况加了50克清水,这个你要根据自己的情况调整,因为各季蔬菜的含水量不同,焯水后上面粘的清水也不一样多,我没挤水。所以根据情况自己调整下,标准就是软面团。

5、烙饼里面裹的是油酥,这个主要作用是起层,作用类似于酥皮月饼里面的猪油和面,不过咱们用的是植物油。加大量的面粉混合,这样油不会流动,也不会被挤压出来。调味的话,你就放点盐、花椒粉就可以了,家里吃味精鸡精可以放点,不吃就别放,一样好吃,我家从来不备那个了。

6、烙饼卷的过程,记得拉伸,你拉伸的越长,层次就越多,特别是像我这样的大号饼,拉伸是必须的。

7、烙饼的时候是问题,因为太厚,如果你火大,很容易导致饼皮糊而里面不熟,我这个方法曾经教过很多次,就是炉子架子上,再另外加一个架子,让锅子提高,火苗加热的温度就会减弱,这样就不容易糊锅了。这样的架子一般的五金店都有,一般买回来放热锅的。

8、烙饼的过程,一定要盖盖子,饼是发酵的,小火烹调的过程,是饼发酵的过程,盖盖子可以让饼在里面慢慢发酵,变蓬松;另外,热气不蒸发出来,饼的水份保持的好,饼会更松软,而不会干。

9、煎饼饼是否熟的标准:我其实也没有好办法,不过这个饼小火烙,时间比较长,20分钟左右是肯定有的,你用手压压,弹性好,不会下陷,就应该说明差不多。

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