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樊家腊汁肉夹馍的做法和配方(改良版)
樊家腊汁肉夹馍的做法和配方(改良版)
主料:腊汁肉:五花肉500克, 葱1根,姜 6片,干辣椒8个,肉蔻2个,草果1个,小茴香1小把,八角3颗,香叶3片,桂皮1块,花椒1小捏,生抽2勺,老抽2勺,盐3克,冰糖10克左右,料酒3勺
配料:馍:面粉200克,酵母2克,温水100克左右,玉米油1小勺,泡打粉1克

类型:『 主食 』

时间:2023-10-18

难度:

归属:春季 总数:954

标签:樊家腊汁肉夹馍,樊家腊汁肉夹馍的做法
肉夹馍食谱大全
樊家腊汁肉夹馍的做法和配方(改良版)介绍

陕西西安樊家腊汁肉夹馍味道那是好的不得了,很多去旅游的朋友都为了这个肉夹馍特意去尝尝。正宗的西安樊家腊汁肉夹馍是有秘方的咱们做不出来,今天就给大家分享一款改良版的樊家腊汁肉夹馍,在家自己做,不仅味道和买的不相上下,其实也并不复杂。

陕西西安樊家腊汁肉夹馍味道那是好的不得了,很多去旅游的朋友都为了这个肉夹馍特意去尝尝。正宗的西安樊家腊汁肉夹馍是有秘方的咱们做不出来,今天就给大家分享一款改良版的樊家腊汁肉夹馍,在家自己做,不仅味道和买的不相上下,其实也并不复杂。

腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一,肉夹馍的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。

所需食材:

腊汁肉:五花肉500克, 葱1根,姜 6片,干辣椒8个,肉蔻2个,草果1个,小茴香1小把,八角3颗,香叶3片,桂皮1块,花椒1小捏,生抽2勺,老抽2勺,盐3克,冰糖10克左右,料酒3勺

馍:面粉200克,酵母2克,温水100克左右,玉米油1小勺,泡打粉1克,香菜,辣椒适量

樊家腊汁肉夹馍的做法:

1、五花肉洗净,用冷水泡半个小时,切成方块,每边大约6厘米左右。

2、准备香料。葱切段,姜切片。

3、锅中放少许油,凉油下入香料,小火炒出香味后放入五花肉,煸炒至肉微黄变色。

4、加入热水,水量没过肉块约4厘米。

5、加入生抽,老抽,料酒,盐,冰糖,大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块,剩下少量汤汁后关火,肉浸在汁中浸6个小时以上,再加热食用。

6、酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合,然后加入面粉中和成面团,水不够可加凉水继续和成面团。饧发1个小时左右。

7、饧发好的面团反复揉几下,直至表面光滑,将面团搓成长条状。

8、用手直接分成小剂子。

9、将小剂子搓成长条状。

10、将长条擀扁并卷起。

11、卷起后竖着按扁并擀圆,厚度大约3厘米。

12、锅热后,不放油放入圆饼,小火,烙至中间鼓起,两面变色即可。

13、肉中加入香菜和辣椒,切成小丁,肉加馍中间割开,放入肉馅。

成品图:

友情提示:樊家”是来自西安非常正宗的肉夹馍老店。质量、味道都不错。刚开不久,门头不显眼,因此生意没有对面的“关东吉祥肉夹馍”生意好。两家店味道其实差不多,但是“樊家”是新开的店,更干净一点,吃饭不用排队,而且停车位很多。

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