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凤梨虾仁蛋炒饭
凤梨虾仁蛋炒饭
主料:大虾仁5尾,凤梨少许,白饭(冷饭)1大碗,青葱1根,土鸡蛋1颗,油1/2大匙
配料:海盐1/2小匙,黑胡椒粉少许,酱油1小匙

类型:『 主食 』

时间:2015-07-13

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:凤梨虾仁蛋炒饭,凤梨虾仁蛋炒饭的做法
蛋炒饭食谱大全
凤梨虾仁蛋炒饭介绍

很多人在问题如何才能将蛋炒饭炒的粒粒分明,又有外面餐馆炒出的独特呛味呢?其实夏天产的凤梨物美价廉,炒饭时搭配凤梨的自然酸甜加上Q弹的虾仁,以热锅快炒的方式 ,利用一些食材的特性就能轻松完成好吃的蛋炒饭!

很多人在问题如何才能将蛋炒饭炒的粒粒分明,又有外面餐馆炒出的独特呛味呢?其实夏天产的凤梨物美价廉,炒饭时搭配凤梨的自然酸甜加上Q弹的虾仁,以热锅快炒的方式 ,利用一些食材的特性就能轻松完成好吃的蛋炒饭!

凤梨虾仁蛋炒饭的做法:

1、准备材料。虾仁去除肠泥后,用份量外的盐及米酒,黑胡椒粉抓腌入味(参考:3秒去除虾仁肠泥的方法)。青葱切成葱白及葱花。凤梨切细丁。炒饭我使用前一餐所剩的冷饭(冷饭里有颗粒黑点点,是因为加入三色藜麦及白米所煮出的米饭)。土鸡蛋打成蛋汁备用。

2、将锅子烧热后加入油,先将葱白及虾仁下锅炒至表面焦香状。

3、将焦香的虾仁先起锅备用。炉火继续。

4、倒入蛋汁,炉火维持中火。火源不超过锅底边缘为原则。

5、加入冷饭,快炒翻动米饭及蛋汁,炒出蛋香味,再加入海盐及黑胡椒粉做调味。秘诀之一:利用蛋汁包覆米饭,在拌炒过程中米饭里如果释出水份,就会马上被蛋汁包覆住,经过翻炒即可让米饭粒粒分明不结块也不黏锅。

6、加入炒好的虾仁及凤梨丁,一样快火拌炒。

7、熄火前将酱油顺着锅缘倒入,呛出酱油香气快速翻炒,最后撒上葱花即完成。

8、如大家所听过的"黄金炒饭"就是利用多颗的蛋黄来包覆米饭,炒出蛋香。如果怕摄取过多的蛋黄,可建议使用Amy我这个食谱配方,效果一样又不怕摄取过多的胆固醇喔!

成品图:

凤梨虾仁炒饭怎么做好吃:

利用蛋汁包覆米饭,在拌炒过程中米饭里如果释出水份,就会马上被蛋汁包覆住,经过翻炒即可让米饭粒粒分明不结块也不黏锅。

虾仁怎么炒又大又鲜脆?

虾仁一般都采用滑炒的方式,这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。

让炒出来的虾仁又大有鲜脆,最好的方法是在虾仁洗净以后,用干净的纱布或厨房用纸包嚷住,充分吸干水分,这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。

另外,虾仁属于易熟食材,烹调时间不宜太长,时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。

炒米饭怎么样才能炒的松散好吃?

炒米饭时在锅中洒点酒(白酒),炒出来的饭粒粒松散,既松软又好吃。

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