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仔姜烧鸭子
仔姜烧鸭子
主料:新鲜鸭肉半只大约1000G
配料:小尖椒100g切成小圈,仔姜150g洗净切成片,大蒜一只拍碎,花椒一把

类型:『 』

时间:2015-07-19 09:24:14

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:仔姜烧鸭子的做法,仔姜烧鸭子怎么做好吃
鸭子食谱大全
仔姜烧鸭子介绍

仔姜烧鸭子算是一道重庆风味十足的是菜肴,而且做法简单,口感鲜香浓厚,麻辣爽口,非常的好吃下饭,在这个季节没什么的胃口的时候,就是需要这样的菜肴来开开胃!

仔姜烧鸭子算是一道重庆风味十足的是菜肴,而且做法简单,口感鲜香浓厚,麻辣爽口,非常的好吃下饭,在这个季节没什么的胃口的时候,就是需要这样的菜肴来开开胃!

仔姜烧鸭子的做法:

1、准备好如下图的原料

新鲜鸭肉半只 大约1000G,放到水龙头下冲洗干净,不要焯水。沥干水分;小尖椒100g,切成小圈;仔姜150g,洗净切成片。大蒜一只,拍碎;花椒一把。

2、锅里多倒一些油,待油冒烟以后倒入鸭肉翻炒片刻,倒入蒜末和花椒一起煸炒,直到水分全部收干,锅里的全部是油为止。(这一步相当重要,要守在锅边一直翻炒,以免糊锅,如果水分没有炒干的话,鸭肉吃起来会有腥味。)

3、直到锅里全部都是油,加入2汤勺郫县豆瓣酱和2汤勺美味鲜酱油(不能是麻酱,黄豆酱等,酱油可以选择生抽,但是最好不放老抽,到时候太黑了。)

倒入三分之二的辣椒和仔姜,翻炒均匀,倒入清水,没过鸭肉1厘米大火烧开,转中小火,煮大约40分钟,待汤汁快要收干的时候倒入剩余的姜和辣椒,翻炒均匀,至辣椒断生,就可以出锅了。

成品图:

仔姜烧鸭子小提示:

1、仔姜一定要多一点才好吃。

2、油爆鸭子的时候一定要把水分煸炒干,直到锅里全是油,不然鸭肉吃起来肉质不紧实,也会有腥味。

3、刚开始不要加盐,因为豆瓣酱和酱油都很咸,要是最后尝了不够咸,再加盐。

4、一定要用四川产的郫县豆瓣酱,超市都有卖的。千万不要用什么黄豆酱啊,芝麻酱啊之类的代替,味道完全不一样。

鸭肉的适宜人群:

禁忌人群:素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

适宜人群:一般人群均可食用。1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。2.适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。3.适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

鸭肉的功效与作用:

鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。

1、益气补虚,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2、滋阴,公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

鸭肉的食用方法:

1、烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。

2、鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。

3、降压,鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

4、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

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