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蟹黄灌汤包
蟹黄灌汤包
主料:猪肉末200g,蟹肉(8只蟹),猪皮冻,中筋面粉300g
配料:葱,姜,料酒,鱼露,生抽,糖,盐,高汤(凉开水)

类型:『 主食 』

时间:2015-08-04

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:蟹黄灌汤包,蟹黄灌汤包的做法
汤包食谱大全
蟹黄灌汤包介绍

在家做这款蟹黄灌汤包时面粉要根据吸水性不同适量添加水分,灌汤包皮尽量薄一点口感会比较好吃,而且猪皮冻的制作不能太浓,浓了食用时粘稠无汤汁,按1:1的比率混合最佳,下面把这款好吃年 蟹黄灌汤包制作方法分享给大家。

在家做这款蟹黄灌汤包时面粉要根据吸水性不同适量添加水分,灌汤包皮尽量薄一点口感会比较好吃,而且猪皮冻的制作不能太浓,浓了食用时粘稠无汤汁,按1:1的比率混合最佳,下面把这款好吃年 蟹黄灌汤包制作方法分享给大家。

蟹黄灌汤包的做法:

1、大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

2、用拆蟹工具取出蟹肉。

3、全部取好后装入碗中。

4、锅中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。

5、熬好的蟹油。

6、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

7、盛出一旁备用。

8、猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫。

9、汆水后的猪皮,葱结,姜片一同放入电压力锅中,滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂。

10、将炒好的蟹肉放入猪肉末中,淋入少许蟹油,搅拌均匀。

11、加入葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。

12、煮好的猪皮取出,放入料理机中打成泥。

13、打好后倒入碗中,兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

14、面粉中加水搅拌成雪花状。

15、揉成光滑的面团,饧20分钟。

16、猪皮冻取出切成丁。

17、分次加入调好味的蟹肉末中。

18、搅拌均匀后一旁备用。

19、醒好的面团分成小剂子。

20、取一份剂子擀成薄片,包入馅料。

21、包成包子。

22、上锅大火蒸6分钟,关火,3分钟后揭盖即可。

成品图:

蟹黄灌汤包怎么做好吃技巧:

1、没有高汤可以用冷开水替代。

2、面粉根据吸水性不同,加入适量的水。

3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定,猪皮冻的制作不能太浓,也不能太稀,浓了食用时粘稠无汤汁,稀了外皮容易破损,因此,搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。

4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系,一般在18褶以上,甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。

吃蟹黄包子注重一个口诀:“轻轻提,慢慢移,开天窗”。只要轻咬一口,这薄的晶莹的皮儿里包着满满的一江蟹黄汁,香味一直从嘴里流到心里。呵呵!想吃了吧,那就动手来做这款蟹黄灌汤包吧。

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