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自制琥珀核桃
自制琥珀核桃
主料:无衣核桃135克,白芝麻17克,新花生油2杯(不要过多,否则油太多会易),滚水6量杯
配料:油1/2茶匙,水40克,砂糖100克

类型:『 小吃 』

时间:2015-08-28 14:45:57

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:自制琥珀核桃,自制琥珀核桃的做法
核桃食谱大全
自制琥珀核桃介绍

有关琥珀核桃的制作市面上的食谱写得不够详尽,这么多年来一直是个谜,很想学做这个经典小吃。今天大师姐就给大家分享这款自制琥珀核桃的做法,作好这个小吃油温很重要,高级的花生油炸核桃才够香。下面详细制作流程分享给大家。

有关琥珀核桃的制作市面上的食谱写得不够详尽,这么多年来一直是个谜,很想学做这个经典小吃。今天大师姐就给大家分享这款自制琥珀核桃的做法,作好这个小吃油温很重要,高级的花生油炸核桃才够香。下面详细制作流程分享给大家。

自制琥珀核桃的做法:

1、用水冲洗芝麻放入筲箕去水。

2、芝麻放入细平底镬,小火烘干芝麻,不停翻动,大约六分钟,直至金黄色,熄火。

3、立即倒出芝麻,摊冻。

4、煲滚水3量杯,放入核桃汆水,滚五分钟。

5、用笊篱捞出核桃,洗干净镬,再煲滚3量杯水,放入核桃,汆水两分钟确保核桃干净。

6、拿出核桃,摊冻最少30分钟待干。

7、准备两只镬。

8、烧热一只镬,放入半茶匙油、水及糖,中小火煮溶糖。

9、同一时间用另一只镬,烧热油至摄氏170度。

10、糖煮溶,放少许糖水落一碗水试稀杰度。见糖浆在水中漂浮才沉落水底,表示合适。

11、核桃放入油镬,用镬铲将核桃用同一方向捞匀糖浆,熄火,放入笊篱,待10秒。

12、核桃倒入油镬炸30秒(油温摄氏170度),不需翻动,熄火,继续炸1分半钟,紧记,要同一方向铲匀。

13、开火,如核桃转金黄时,开大火炸核桃20秒来逼出油份,用笊篱捞出核桃,立即放入大盘入面。

14、撒上大量芝麻,用两只筷箸捞匀核桃及芝麻,尽量散开,待冻后才可以食用。

成品图:

琥珀核桃忌湿气,避免在潮湿或下雨天日子做。油其实很重要,建议用高级的花生油炸核桃才够香。炸核桃时糖浆会留在油底,紧记将用完的油倒入放有一张厨房纸的密筛里面,将油隔去糖才能再用,这样做出来的琥珀核桃才更加好吃。

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