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冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉
主料:冬笋,腊肉,大蒜
配料:生抽,盐,辣椒,鸡精,食用油适量

类型:『 』

时间:2016-01-13 05:39:52

难度:

归属:冬季 总数:0

标签:冬笋炒腊肉,冬笋炒腊肉的做法
腊肉食谱大全
冬笋炒腊肉介绍

冬笋炒腊肉这是一款很简单的家常小菜,制作时一定要把冬笋的老皮给去掉,腊肉要蒸一下在炒,这样炒来的腊肉口感才不会太硬,而且更加容易切醉,注意炒的时间要用小火,下入大蒜后转为大火开始翻炒收汁。

冬笋炒腊肉这是一款很简单的家常小菜,制作时一定要把冬笋的老皮给去掉,腊肉要蒸一下在炒,这样炒来的腊肉口感才不会太硬,而且更加容易切醉,注意炒的时间要用小火,下入大蒜后转为大火开始翻炒收汁。

冬笋炒腊肉的做法:

1、用刀把冬笋破开,剥去冬笋的外衣,取出笋心。

2、剁掉笋根,如图所示,削去冬笋的老皮。

3、将冬笋一分为二,然后切成笋片。

4、腊肉放入碗中,大火蒸30分钟,取出备用。

5、将蒸好后的腊肉放凉,切面肉片备用。

6、干辣椒清洗干净后,切碎备用。

7、大蒜切成蒜段备用。

8、锅中去油烧热,小火将腊肉煸香,然后倒入冬笋,继续用小火煸炒,炒的时候加少量的水。

9、当冬笋出汁时候,加入盐和生抽翻炒均匀,然后倒入上面切好的辣椒,跟冬笋和腊肉一起炒香。

10、辣椒炒香后转成大火,倒入大蒜和适量的鸡精。翻炒均匀后即可起锅。

成品图:

冬笋炒腊肉制作技巧:

1、因为我用的腊肉不是很咸,所以用先蒸熟在炒的方法,这样更原汁原味一些。

2、冬笋片不要切得太厚,否则不易炒熟,炒久了色泽不好看了。

3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。

竹笋去涩味的方法

1、将竹笋的笋尖 1/4 处切除,并在凹进 去的一侧垂直划一 刀后,放入锅中。

2、于步骤1的锅中加入一把白米。

3、再加入两支干辣椒,将竹笋以大火 煮滚后,转中小火 再 煮30-40分 待笋煮熟,并放置 自然冷却即可。

腊肉,是一种具有独特风味肉制品,好的腊肉,外表干燥,没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色,脂肪是微黄色,没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉,外表湿润,严重发霉,肌肉松软,是暗黑色,脂肪是深黄色,有严重的酸败味,有哈喇味或臭味。

冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一,是湘菜中的典型炒菜,冬笋的清香混合著腊肉的香味,清淡与咸 腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。以腊肉和冬笋为主料的一道美食。笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。

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