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油封鸭腿的正宗做法
油封鸭腿的正宗做法
主料:生鸭腿 2根
配料:盐 5g、新鲜百里香 1枝(取叶)、山茶油 500ml

类型:『 热菜 』

时间:2020-09-26

难度:初级入门

归属:闽菜 总数:0

标签:油封鸭腿,油封鸭腿的正宗做法
鸭腿食谱大全
油封鸭腿的正宗做法介绍

正宗的油封鸭腿都是用鸭油来制作的,今天这个油封鸭腿是虽然制作过程是正宗的传承,但是为了吃的更健康我把鸭油改成了山茶油来制作,更加符合现代人饮食风格。

在法国经常以油封菜的制作方式来保存食物,最为出名是就是油封鸭腿,不光是传承美食的制作方法,也是对法国菜的一种认可,正宗的油封鸭腿都是用鸭油来制作的,今天这个油封鸭腿是虽然制作过程是正宗的传承,但是为了吃的更健康我把鸭油改成了山茶油来制作,更加符合现代人饮食风格。

材料明细:

生鸭腿 2根、盐 5g、新鲜百里香 1枝(取叶)、山茶油 500ml

油封鸭腿的正宗做法

1、新鲜鸭腿洗净擦干水分,倒入少许柠檬酒,百里香取叶,和盐一起研磨(也可以用料理机打一下)。

油封鸭腿的正宗做法6

2、倒在鸭腿上,戴上料理手套,给鸭腿进行按摩,保证每个地方都能腌制到,盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时。

油封鸭腿的正宗做法5

3、腌制完成的鸭腿,小心洗去表面的尚留的盐和香料,用厨房纸吸干水分。

油封鸭腿的正宗做法4

4、放入深烤盘,倒入山茶油,直至完全盖没,用保鲜膜(需要耐高温180度的保鲜膜,如果没有就用合适的烤盘覆盖住)。

5、烤箱设置120度,慢烤约3小时,完成。

油封鸭腿的正宗做法3

6、烤好后取出先放凉,食用前,取出鸭腿,表面花刀,平底锅预热,放少许油封剩下的油,将鸭腿煎至上色。

友情提示:油封之后的茶油,由于非高温油炸的剩油,冷藏后,去除底部的杂质和凝冻,可以继续用在其他料理当中。

油封鸭腿的正宗做法2

7、放上合适的配菜装饰一下这样油封鸭腿就做好了,可上桌享用啦。

成品图:

油封鸭腿的正宗做法1

油封鸭腿制作窍门:

1、同样的方法可以油封其他食材,比如鸭胸、蒜等等,但需要根据易熟程度,控制时间

2、油封的油除了鸭油、山茶油,还可以选择橄榄油

油封菜介绍:

油封菜是经典法餐的重要组成部分。油封菜之于法国人,有点像我们的腌火腿、腌咸菜的方法,在物质贫乏或者是科技尚未进步之前,很多食物的保存都是要靠特殊的方法,油封就是其中之一。

油封菜基本的做法:

是将生的食材进行腌制,多数是盐和香料,放置足够的时间,入味后,洗去腌料擦干,用大量的油覆盖,用120到130度范围的温度煨制,时间在2个半到3个小时左右,食材的味道和水分被油牢牢地封住,慢慢的成熟,形成独特的风味。而且在常温下可以保存很久。

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