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东北大拌菜(年菜凉菜)
东北大拌菜(年菜凉菜)
主料:紫甘蓝100克,黄瓜200克,胡萝卜100克,娃娃菜或大白菜150克,豆皮100克,蒜20克,瘦肉100克,干辣椒10克
配料:料油材料:玉米油500克,香叶3-4片,八角2个,桂皮3克,白蔻3克,花椒2克,大葱300克,姜200克,小洋葱50克,大蒜50克,香菜根20克,芹菜30克

类型:『 』

时间:2016-01-27

难度:

归属:冬季 总数:0

标签:东北大拌菜,东北大拌菜的做法
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东北大拌菜(年菜凉菜)介绍

说这个东北大拌菜是东北人餐桌上最常见的明星凉菜,真真是一点也不夸张,过年不做这总感觉少点什么,表面上看东北大拌菜貌似很简单,但是很多人不出餐桌的那种味道来,因为菜味道的好坏主要来自料油,今天我们就把这菜的做法和料油的配方分享给大家。

说这个东北大拌菜是东北人餐桌上最常见的明星凉菜,真真是一点也不夸张,过年不做这总感觉少点什么,表面上看东北大拌菜貌似很简单,但是很多人不出餐桌的那种味道来,因为菜味道的好坏主要来自料油,今天我们就把这菜的做法和料油的配方分享给大家。

别看这个东北大拌菜貌似简单,好像就是各种菜切丝拌在一起而且,其实想做好可不是那么容易呢!首先,你会发现在家拌总是拌不出餐馆做的味道!那问题就是出在你没有熬料油!熬好一瓶料油是凉菜出彩的关键!那是你用普通酱油醋怎么拌都拌不出来的味道!还有就是各种菜的搭配也不是随随便便的哦!豆皮,在东北俗称干豆腐!这个是必不可少的!然后白菜也是重头戏,其他可以搭配紫甘蓝、胡萝卜,这样颜色会很漂亮!黄瓜比例最好少点,因为黄瓜爱出水,水出多了会影响大拌菜的口感!还可以搭配一点香菜提味,不过不爱香菜的人可以忽略,我这次也没放香菜,因为~~忘了!!!然后就是蒜末,一定一定要有,一是提味,而是杀菌!在就是要炒一点瘦肉丝,这个可是灵魂!在蔬菜里吃到一点肉丝的那种感觉!绝对是销魂的!!你可以拌来试试!!

如何做东北人餐桌上的明星凉菜

料油材料:玉米油500克,香叶3-4片,八角2个,桂皮3克,白蔻3克,花椒2克,大葱300克,姜200克,小洋葱50克,大蒜50克,香菜根20克,芹菜30克

拌菜材料:紫甘蓝100克,黄瓜200克,胡萝卜100克,娃娃菜或大白菜150克,豆皮100克,蒜20克,瘦肉100克,干辣椒10克

拌菜调料:盐2小勺,鸡精2小勺,生抽3大勺,醋5大勺,糖6小勺

料油做法:

1、所有材料准备齐全。

2、把香叶,白蔻,桂皮,八角放入水中浸泡半个小时。

3、葱切丝。

4、姜切丝。

5、小洋葱切片。

6、蒜切片。

7、锅中倒入油,油温3成热的时候加热泡水的香料。

8、待香料炸出香味,放入大葱姜丝香菜根等。

9、小火慢慢炸,炸至葱焦干,捞出所有材料,剩下的油即是料油,剩下的料油大火烧一会,散发一下油中的水汽即可。

成品图:

料油制作技巧:

1、香料先泡水,才能不会马上被炸糊,有利于香味的慢慢释放。

2、其他的就要交给时间,慢慢熬制,我熬了1斤油,留着慢慢用,所以熬了大概1个多小时的时间,比较慢,要有耐心。

东北大拌菜做法:

1、紫甘蓝切丝。

2、黄瓜切丝,不需要特别细。

3、胡萝卜切丝,最好细一点,要不口感不好。

4、娃娃菜切丝。

5、豆皮切丝。

6、蒜切末。

7-11:除去干辣椒之外的所有调料放入碗中,充分搅拌,要融化盐鸡精和盐。

12、肉切丝,炒熟。

13、把所有的菜加上蒜末混合,把炒熟的肉丝放在顶部,做成尖尖的山形。

14、锅内倒少许料油,放入干辣椒炸出香味,把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中。

15、吃得时候在拌菜里浇入调料即可。

成品图:

东北大拌菜制作技巧:

1、所有菜切丝,蒜切末,总体来讲黄瓜比例不要太多,这个菜水太多不好吃,白菜比例略大些。

2、所有调料要混合均匀,不然碗底会有残留的盐和糖,味道就不够足了。

3、味道总体是咸鲜味道的,如果喜欢酸或者甜可以适当调整比例。

4、干辣椒如果不能吃辣也可以不放,直接把料油和调味料混合即可。

无论是上餐馆聚会,还是在家宴客,这道东北大拌菜无疑是点击量最高的凉菜之一!过年也几乎都会做上那么一大盆,做少了绝对不够吃!去年过年凉菜我就没做这个,我觉得爸妈好像吃的时候好像缺点什么似得,所以今年说什么凉菜也要有它的身影!

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