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鸡蛋酵母版油条
鸡蛋酵母版油条
主料:高筋面粉300克、水100克、鸡蛋100克
配料:酵母粉5克、小苏打2克、食用油20克、盐6克

类型:『 主食 』

时间:2016-08-22

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:鸡蛋酵母版油条,油条
油条食谱大全
鸡蛋酵母版油条介绍

在家制作这示无添加济油箱的时候面团要提前发酵好,尽可能的用高筋粉这样做出来的油条更加有嚼劲,一根油条用40克左右的小团即可,为了让两根更好粘合在面上面粘些水就可以了。外面卖油条因为加了明矾,油条精的面团要扭一下,所以不用拧也能粘合很好,咱们无任何添加所以必需费时一些。

在家制作这示无添加济油箱的时候面团要提前发酵好,尽可能的用高筋粉这样做出来的油条更加有嚼劲,一根油条用40克左右的小团即可,为了让两根更好粘合在面上面粘些水就可以了。外面卖油条因为加了明矾,油条精的面团要扭一下,所以不用拧也能粘合很好,咱们无任何添加所以必需费时一些。

油条虽然热量高,但北方人就是爱那一口,如果可以天天豆浆油条也不会腻。外面的油条一般用膨松剂,有的加铝,加矾,用千年油炸,用塑料袋装,这些害处心知肚明,但有时候就是忍不住,就想吃。每次悄悄吃被知道了,总要被骂。索性我自己琢磨,光明正大的吃,多次尝试终于不用添加剂也可以做出颜色金黄,松脆的油条了。

材料:高筋面粉300克、水100克、鸡蛋100克、酵母粉5克、小苏打2克、食用油20克、盐6克

鸡蛋酵母版油条的做法:

1、将面粉放入盆中,放入鸡蛋,水,酵母粉、小苏打和盐油搅拌成光滑面团;我是用机器和面,如果手工和面,要根据面粉的吸水性不同,清水分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水,倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。揉好的面团非常柔软、滋润,但不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以。

2、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了;将面团发成2倍大,发大一些也没关系。

3、面板上放一些面粉,将发好的面放到面板上揉几下成团,然后用擀面杖擀成0.3厘米厚的大长片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软而是脆脆的)。

4、然后用刀切成长4厘米宽的长条,我切了16条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉我做了8根油条。

5、拿一根长签子沾水。

6、用竹签在面上使劲压一下。每个都沾下水再压。只压八条面。

7、取一条面落在一起,轻轻压一下,不要太用力,压的死了,油条里面气泡消失,炸的死,不蓬松。将切好的条先静置几分钟再炸,这样会炸得更蓬松。有的时候着急不静置直接做效果也不错。

8、油锅烧到七八成热,大概在200度左右,拎着面片的两头抻长一点,直接放入油锅。

9、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。

成品图:

鸡蛋酵母版油条制作技巧:

1、用鸡蛋和面,颜色金黄,蓬松,外皮脆。

2、尽可能的用高筋粉,不用低筋粉。这样有嚼劲。我的金象面粉,吃水多,大家可以按自己的面粉调整水量。

3、七八成的油温观察就是油平面由翻动转向平静,青烟四起并向上冲,可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了

4、用此面团炸油饼也可以,只需将发好的面团分成40克左右的小团,擀开成0.3左右的圆形薄片,中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可,油温和炸油条一样。

5、面沾水是为了容易粘合,听卖油条的说有明矾,油条精的面团要扭一下,这种不用拧,粘合很好。

面团发酵技巧:

因为要发酵,花费时间比较多,控制好和面,发酵时间,一早从从容容能吃到油条,也是一件简单的事情。

我一般采用以下三种方式。第一种:适合夏天,室温比较高,晚上吃完饭,或临睡觉前两三个小时开始和面,室温发酵,到睡觉的时候面团也就发酵好了,这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏,面团在冰箱中还可以再次微微的发酵,早晨拿出来也非常的好用;

第二种适合冬天,室内温度不高,晚上10点钟以后,睡觉前揉好面盖上放在室温中发酵,即便发的稍微过一些也没关系,第二天早晨起来只需不到10分钟就能炸出油条。因为面团的柔软度很好,和面的时候只需10分钟就可以,第二天早晨成型也很好弄。

第三种晚上没有提前准备,早上想吃油条,时间比较充裕,这时候就要做快速面团,将5克酵母换成无铝泡打粉,和面的程序不变,不用发酵,只需将和好的面团盖上饧(静置)20分钟,正常室温就可以,然后整形开始炸油条,这种方法也可行。

油条可以用微波炉加热么?

可以,但是要注意加热的时间,加热时间过长会导致油条变硬,加热时间过短,没有效果,另外,一般加热油条会变得软踏踏,湿湿的,会不好吃。建议用微波炉加热的时候,将油条放入碗中(防爆碗),用中火加热2分钟,效果还不错。

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