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东北黄米切糕
东北黄米切糕
主料:黄米粉450克
配料:红枣10个、芸豆适量

类型:『 小吃 』

时间:2016-09-26 06:07:14

难度:

归属:夏季 总数:1

标签:东北黄米切糕,东北黄米切糕的做法
切糕食谱大全
东北黄米切糕介绍

东北黄米切糕是东北人过年必吃的美食之一,象征吉祥幸福的生活,生意、事业、学业、家庭一年更比一年高。制作是采用黄米粉来完成的,一般会加入红枣和芸豆来调味,下面把好吃东北东北黄米切糕制作方法分享给大家。

东北黄米切糕是东北人过年必吃的美食之一,象征吉祥幸福的生活,生意、事业、学业、家庭一年更比一年高。制作是采用黄米粉来完成的,一般会加入红枣和芸豆来调味,下面把好吃东北东北黄米切糕制作方法分享给大家。

“东北人家过年必吃的大黄米切糕。象征吉祥幸福的生活,生意、事业、学业、家庭一年更比一年高。年糕里包含一切美好的祝福! 用东北的特产大黄米做年糕。大黄米产量很低,现在市面有黄米卖,黄米面几乎没有卖的。菜谱里的黄米面是农村的亲戚,送来的自家种的黄米的打的干面。黄米面一般分为二种水磨面和干的面粉。做法不同于南方的年糕。老做法东北年糕先把面打湿了。锅里铺上笼屉,撒上芸豆,红枣或者小豆。在撒面粉,一层一层的撒。每次开锅撒一次。直到撒完。这样做出来的年糕口感好。粘性特别的大,米香味很浓郁。过去街上有推着车卖黄米切糕的,现在几乎看不见了。即使有卖切糕的也是粘玉米面做的。”

东北黄米切糕的做法:

1、大云豆高压锅煮熟备用。

2、红枣泡洗干净。

3、大黄米面用清水拌。

4、拌的米面疙瘩用双手合十的办法搓开疙瘩、这步比较慢要仔细的搓,大约要搓半个小时左右。

5、搓的差不多用手握下米面、成团最好。

6、用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、(按照个人的喜好放)烧开锅。

7、水开了,开始撒黄米面、撒均匀一些、不要太急、撒一层盖上锅。

8、大约10分钟左右、撒的黄米面熟了、再次撒面和豆子、按照个人喜好放多少、(一边撒一边拍,手上有面图拍有些少了)。

9、一共分为四次撒完、这要看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水。

10、此步骤用料步骤用时:40分钟,全部撒完、盖上锅大火蒸40分钟。

成品图:

东北黄米切糕制作技巧

1、笼屉布要大些。免得漏面形成锅底里边煮糊了、面有些干、可撒点水、一定等面变色在撒水、这样面不会出现疙瘩。

2、撒面的时候撒平一些、不要撒的中间高、四边薄。

3、本菜谱蒸锅26公分。

4、和面用水150毫升、蒸的时候撒水50毫升、面的湿度不同、仅供参考。

黄米切糕,即粘糕。蒸好的粘糕是个“坨”,零售或食用时须一片一片地切下来,所以称“切糕”。赤峰南部较干旱,生产的黄米粘性大,做出的粘糕粘而不沾,“筋道”而不“懈胎”。蒸出的粘糕色泽金黄,配之以红芸豆和大红枣,色、香、味俱佳。

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