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舒芙蕾奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕
主料:奶油奶酪280克,黄油45克,蛋黄55克,蛋白98克,细砂糖20克+55克,玉米淀粉12克,牛奶150克(6寸活底圆模)。
配料:

类型:『 』

时间:2023-11-05

难度:

归属: 总数:556

标签:奶酪蛋糕,舒芙蕾奶酪蛋糕的做法
食谱大全
舒芙蕾奶酪蛋糕介绍

舒芙蕾奶酪蛋糕的家常做法用图文结合的方式跟大家分享怎么成功的做出漂亮美味的浓香蛋糕,下面一起来看怎么在家自己做舒芙蕾奶酪蛋糕的配方和制作方法。

  今天分享的这款舒芙蕾奶酪蛋糕是在屡次失败之后的成功配方,按照这款配方做出的舒芙蕾奶酪蛋糕不但颜色比较嫩,而且口感也丝滑有质感。

  舒芙蕾奶酪蛋糕的做法图文教程:

  1.蛋白,蛋黄分开,蛋白放冰箱冷冻到周围结层薄冰(约半小时)。

  2.奶油奶酪切块放入碗里。

  3.取一个盆倒入适量热水,把装有奶油奶酪的碗坐在热水里,隔热水搅打均匀。

  4.加入切块的黄油。

  5.继续搅打均匀,取出碗盖上盖子放在一边备用。

  6.蛋黄里加入20克糖,搅拌均匀。

  7.筛入玉米淀粉。

  8.继续搅拌均匀成蛋黄糊。

  9.蛋黄糊的碗放在热水里,牛奶煮沸,稍微晾凉倒入蛋黄糊里。

  10.蛋黄糊隔热水快速搅拌,慢慢变的浓稠。

  11.将蛋黄糊倒入奶酪糊里。

  12.搅拌均匀,盖上盖子备用。

  13.蛋白冷冻到周围结一层薄薄的冰取出。

  14.蛋白搅打至鱼眼泡,分两次加入55克糖搅打。

  15.搅打至有长长的弯角,7分发的状态。

  16.将一半的蛋白倒入蛋黄奶酪糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。

  17.再将部分翻拌好的奶酪蛋糕糊倒入另一半蛋白里。

  18.用橡皮刮刀搅拌均匀成奶酪蛋糕糊。

  19.6寸模提前铺好油纸,倒入奶酪蛋糕糊。

  20.6寸模放到8寸的派盘中,再放入加热水的大烤盘内,水浴法烘烤。烤箱预热180度,中下层,烤15分钟后降到160度再烤20分钟,升到200度上色约7分钟,烤好后在烤箱中闷50-60分钟再取出,冷藏一夜后食用口感更好。

  成品图:

  舒芙蕾奶酪蛋糕的做法小技巧:

  1.蛋黄糊里倒入稍凉的牛奶,一定隔热水快速搅拌,这样蛋黄糊才会比较粘稠。如果没有粘稠,可以把蛋黄糊的碗放在小火上稍微加热一下,边搅拌至浓稠。

  2.打发蛋白的步骤和做戚风蛋糕差不多,但是不要打发过头,7-8分有长的弯角即可。

  3.水浴法烘烤,注意调温,最后上色7分钟要注意观察,因为冬季和夏季温度也是有一些影响的,夏天我家烤箱5分钟就可以上色,冬天需要7分钟左右。

  4.最后冷藏一夜口感会特别好,切块的时候要想切出漂亮的切口,把刀子洗净,在火上烤一下再切,每次切一刀都要重复此动作。

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