类型:『 热菜 』
时间:2023-11-20
难度:
归属:浙菜 总数:1021
现在香椿正是嫩芽茂盛时,买回来和豆干及红椒一起炒,味道真的超级棒,制作时先把香椿清洗干净,用比较多的水来焯水,注意焯水时间不要太长,否则会影响香椿口感。今天我做的这道香椿炒豆干美中不足的还是觉得香椿少了点,味道不够浓厚,在家做时最好多加点香椿。
现在香椿正是嫩芽茂盛时,买回来和豆干及红椒一起炒,味道真的超级棒,制作时先把香椿清洗干净,用比较多的水来焯水,注意焯水时间不要太长,否则会影响香椿口感。今天我做的这道香椿炒豆干美中不足的还是觉得香椿少了点,味道不够浓厚,在家做时最好多加点香椿。
香椿的草酸和亚硝酸盐含量都比较高,所以吃香椿一定要焯水,还有和富含维生素C高的食材一起吃,能降低亚硝酸盐的危害,所以我今天搭配了红柿字椒,红柿字椒在蔬菜中算维生素C含量高的,而且这样搭配味道不错,颜色也漂亮。
1、准备好原材料。
2、豆干和红柿字椒都切成大小适宜的颗粒状。
3、锅里加入足量水烧开,加入适量盐,放入香椿焯水。 焯水的时候水一定要多一点,等水再次滚开时捞出香椿。
4、捞出的香椿过凉水。 过凉水的作用有助于保护香椿的颜色,还降低营养的损失。
5、挤出多余水分,然后切碎。
6、锅里加入适量油,爆香姜末。
7、加入红柿字椒稍微翻炒一下后紧接着放入豆干,翻炒均匀。
8、加入香椿翻炒,加入适量盐翻炒均匀,倒一点点生抽到锅铲里,沿着锅边淋入,快速翻炒均匀后出锅。
成品图:
一、本菜需要用大火爆炒;
二、香椿一定要好好清洗,然后用比较多的水来焯水,焯水后要立即过凉,焯水时间不要太长,否则影响口感。
三、香椿中草酸、植酸、亚硝酸盐含量都比较高,焯水能减少其含量,配合富含维生素C高的食物来吃更好,香椿一次不要吃太多。