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香椿炒豆干
香椿炒豆干
主料:豆干200克、红柿椒一个、香椿200克
配料:生姜一块、盐适量、油适量、生抽少许

类型:『 热菜 』

时间:2018-04-23 03:40:29

难度:

归属:浙菜 总数:0

标签:香椿炒豆干,香椿炒豆干的做法
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香椿炒豆干介绍

现在香椿正是嫩芽茂盛时,买回来和豆干及红椒一起炒,味道真的超级棒,制作时先把香椿清洗干净,用比较多的水来焯水,注意焯水时间不要太长,否则会影响香椿口感。今天我做的这道香椿炒豆干美中不足的还是觉得香椿少了点,味道不够浓厚,在家做时最好多加点香椿。

现在香椿正是嫩芽茂盛时,买回来和豆干及红椒一起炒,味道真的超级棒,制作时先把香椿清洗干净,用比较多的水来焯水,注意焯水时间不要太长,否则会影响香椿口感。今天我做的这道香椿炒豆干美中不足的还是觉得香椿少了点,味道不够浓厚,在家做时最好多加点香椿。

香椿的草酸和亚硝酸盐含量都比较高,所以吃香椿一定要焯水,还有和富含维生素C高的食材一起吃,能降低亚硝酸盐的危害,所以我今天搭配了红柿字椒,红柿字椒在蔬菜中算维生素C含量高的,而且这样搭配味道不错,颜色也漂亮。

香椿炒豆干的做法:

1、准备好原材料。

2、豆干和红柿字椒都切成大小适宜的颗粒状。

3、锅里加入足量水烧开,加入适量盐,放入香椿焯水。 焯水的时候水一定要多一点,等水再次滚开时捞出香椿。

4、捞出的香椿过凉水。 过凉水的作用有助于保护香椿的颜色,还降低营养的损失。

5、挤出多余水分,然后切碎。

6、锅里加入适量油,爆香姜末。

7、加入红柿字椒稍微翻炒一下后紧接着放入豆干,翻炒均匀。

8、加入香椿翻炒,加入适量盐翻炒均匀,倒一点点生抽到锅铲里,沿着锅边淋入,快速翻炒均匀后出锅。

成品图:

香椿炒豆干制作技巧

一、本菜需要用大火爆炒;

二、香椿一定要好好清洗,然后用比较多的水来焯水,焯水后要立即过凉,焯水时间不要太长,否则影响口感。

三、香椿中草酸、植酸、亚硝酸盐含量都比较高,焯水能减少其含量,配合富含维生素C高的食物来吃更好,香椿一次不要吃太多。

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