阳江豆豉气不用多说了，咸咸的口感非常好吃，今天买了几条新鲜油亮的窄条带鱼，就和豆豉一起做了这道豆豉烧带鱼，制作时把带鱼煎得老一些后在焖一会，这样做出来的带鱼骨头都是酥的，肉也有了嚼劲儿，下饭特别好。

阳江豆豉烧带鱼做法：

1.带鱼去头尾内脏切段，冲洗干净，抹干;

2.蒜用刀略拍扁，豆豉用流水冲洗一下沥干;

3.不粘锅放油，晃匀，放带鱼段，中小火，两面煎至微黄(不要总翻面，一面煎好再翻煎另一面);

4.将煎好的带鱼推到一边(或盛出)，再往锅里倒适量油，放入豆豉翻炒，再放蒜、姜、朝天椒和八角炒出香味;

5.烹入料酒，再加水与食材齐平，调入盐、糖、生抽，大火烧开，转中小火烧10分钟，转大火收浓汤汁即可。

成品图：

阳江豆豉烧带鱼的技巧：

1.豆豉有咸味，所以盐不要放太多;

2.煎鱼时可以多放一点油，小火煎透，煎得老一些再焖，这样做出来的鱼肉不是很嫩的口感，但是特别好吃;

3.挑选：冰鲜带鱼的表面油亮闪光的就表示很新鲜，反之晦暗没有光泽的就不好。