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排骨年糕
排骨年糕
主料:年糕配料:粘米粉150g,糯米粉150g,油10g; 排骨配料:里脊400g(切2份),盐适量、黄酒适量、少许淀粉
配料:面糊材料:1/2杯+3tbsp杯低筋面粉,1/4杯淀粉,1个鸡蛋,4tbsp黄油(切片),半包/3.5g速效酵母,1/8tsp baking soda,少许粗盐,五香粉和现磨胡椒粉,1/4杯温水,3/4杯全脂牛奶或buttermilk 酱汁:高汤、葱姜、生抽、黄酒、糖、面粉各适量

类型:『 』

时间:2023-09-09

难度:

归属: 总数:1307

标签:排骨年糕,排骨年糕的做法
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排骨年糕介绍

鲜得来的排骨年糕的做法详细讲解,本文教你怎么做出味道丰富又好吃的排骨年糕。年糕软糯顺滑,排骨酥脆鲜香,裹上酱汁,搭一碗热乎乎的发菜汤。让你在家也能吃到堪比正宗的排骨年糕。

  排骨年糕是上海的传统小吃,其中最有名的要数“鲜得来”最好吃,最受人们喜欢了。之所以大受欢迎,肯定是有它的小窍门和独特之处了。今天就来教大家自己在家DIY鲜得来排骨年糕吧。而且是教大家从粘米粉做年糕开始学习。

  鲜得来排骨年糕所用的年糕,不同于外卖的普通年糕,是口感更为软糯的一种,大片切来,市面上似乎见不到,但自己做也不难。鲜得来的排骨年糕,一份是一块排骨,两块年糕. 排骨和年糕都可以另外加. 年糕软糯顺滑,排骨酥脆鲜香,裹上酱汁,搭一碗热乎乎的发菜汤,味道鲜得来.虽隔数年,记忆犹新.上海的排骨年糕,老老好吃的。

  排骨是油滋滋的面拖大排. 家里氽排骨,最好不要带骨头的.带骨的比不带骨的肉熟得慢,烹饪时间长,会失去更多的水份,嫩度欠佳. 如果讲究口感, 里脊肉拍平,是最好的选择。酱汁的搭配这里给个参考,大家按自己喜欢的来调就OK.要注意的是先不要芡得太厚,年糕回炉一烧,酱汁自然会厚起来的。

  排骨年糕的做法教程:

  1.将粘米粉和糯米粉混合,先取一半粉,加入少许热水,搅拌成厚糊,倒入油,拌匀,分次加入剩下的粉,适量增减热水和油,揉成光滑面团。

  2.将面团分四份,整成扁平长条。蒸锅底抹油,放入年糕,蒸10分钟。

  3.将里脊肉用肉锤或刀背拍平,6-7mm厚,撒少许盐、黄酒,腌片刻,拍上少许淀粉。

  4.事先将牛奶和黄油小火加热融化,冷却后加入其他面糊材料(鸡蛋和baking soda除外),拌成不稀不厚的面糊,室温静置90分钟,再拌入鸡蛋和baking soda,搅拌均匀。食物拖糊后捞起,三五滴糊掉下即可收住的程度。

  5.油锅烧至五成热,肉排裹上面糊,下锅炸至金黄。沥油,置在厨纸上。

  6.锅内放少许油,爆香葱姜,加高汤、生抽、黄酒、糖,煮沸。改小火,加入少许面粉勾芡,同时加入蒸好的年糕,焖片刻。

  7.年糕捞出,一盘两片,盖上煎好的排骨,淋上酱汁即可。

  成品图:

  排骨年糕的做法小技巧:

  1、年糕最后啥时候放,这个最好要根据你买的年糕的易煮程度决定。

  2、勾芡时先不要勾得太厚,年糕回炉一烧,酱汁自然会厚起来的。

  以上就是如何才能在家DIY出具有鲜得来正宗风味的排骨年糕的做法,学会了这道排骨年糕的做法,就不用千里迢迢的跑到上海才能品尝到正宗的鲜得来排骨年糕了,自己动手来做,在家就能跟家人一起分享爱吃的美味了。

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