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蒜苗炒扁垛
蒜苗炒扁垛
主料:红薯粉条、木耳、虾皮
配料:食盐、五香粉、酱油、骨头汤(或者高汤)、葱、姜、蒜

类型:『 』

时间:2023-09-09

难度:

归属: 总数:1475

标签:蒜苗炒扁垛的做法,如何做蒜苗炒扁垛
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蒜苗炒扁垛介绍

洛阳美食蒜苗炒扁垛的做法详细讲解,是用红薯粉条和木耳做成的,唤作扁垛。用它来代替素食中和“荤菜”相当的好吃。下面我们就来做一道正宗又好吃的蒜苗炒扁垛。

  洛阳有一道代替肉菜的素菜,是用红薯粉条和木耳做成的,唤作"扁垛"。用它来代替素食中和“荤菜”相当的好吃。洛阳人非常喜欢这道菜,去餐馆习惯点这道菜,游子返家迫不及待地来盘炒扁垛解馋。
 

  主要做法:


 

  木耳可以用黑木耳或者银耳,增加脆生的口感。


 

  扁垛两吃:

  1、炒扁垛


 

  炒好的扁垛开胃下饭,有海参的口感,还有肉食的饱腹感。


 

  2、自制扁垛汤



 

  用扁垛制汤是洛阳水席中的一大特色

  扁垛是大名鼎鼎的洛阳水席中的主角“海参”。洛阳水席的来历有两种说法:

  一说是则天武后时,洛阳是大唐的陪都,武后经常在那儿处理政务。水席自在那时形成,水席中的菜上一道吃一道,形同流水。现在农村宴席中也有水席,却是来一拨人坐满一桌席,等撤去残羹冷炙,虚位待下一拨人。

  二说缘自洛阳同事,她说过去老百姓不宽裕,拿不出什么东西招待客人,汤汤水水把大盘大碗都占满了。逐渐发展为今天的水席。

  且不论水席的来历,“全鸭席”、“豆腐宴”、“藤萝宴”诸君都借助水的灵性吗?传说中的水席汤钵里盛开着甲天下的洛阳牡丹,名符其实。扁垛因有海参的口感,又有肉食的饱腹感,当仁不让成了水席的主角。

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