洛阳有一道代替肉菜的素菜，是用红薯粉条和木耳做成的，唤作"扁垛"。用它来代替素食中和“荤菜”相当的好吃。洛阳人非常喜欢这道菜，去餐馆习惯点这道菜，游子返家迫不及待地来盘炒扁垛解馋。
 

　　主要做法：

　　木耳可以用黑木耳或者银耳，增加脆生的口感。

　　扁垛两吃：

　　1、炒扁垛

　　炒好的扁垛开胃下饭，有海参的口感，还有肉食的饱腹感。

　　2、自制扁垛汤

　　用扁垛制汤是洛阳水席中的一大特色

　　扁垛是大名鼎鼎的洛阳水席中的主角“海参”。洛阳水席的来历有两种说法：

　　一说是则天武后时，洛阳是大唐的陪都，武后经常在那儿处理政务。水席自在那时形成，水席中的菜上一道吃一道，形同流水。现在农村宴席中也有水席，却是来一拨人坐满一桌席，等撤去残羹冷炙，虚位待下一拨人。

　　二说缘自洛阳同事，她说过去老百姓不宽裕，拿不出什么东西招待客人，汤汤水水把大盘大碗都占满了。逐渐发展为今天的水席。

　　且不论水席的来历，“全鸭席”、“豆腐宴”、“藤萝宴”诸君都借助水的灵性吗?传说中的水席汤钵里盛开着甲天下的洛阳牡丹，名符其实。扁垛因有海参的口感，又有肉食的饱腹感，当仁不让成了水席的主角。