看过很多人发的油闷大虾的做法，觉得都没有把握油闷大虾的真谛，估计那只能在家里和LP两个人享受，真正好的油闷的大虾应该是排挡夜市中，那种让人视形象为粪土，原形毕露的原生态吃象才算好。

　　做油闷大虾时要主意

　　虾买的好，吃起来才爽;当然还有香料，其实很多虾子没有作出味道，就是没有香料，香料内容很多，最省事情的办法就是直接到菜场买一包别人调好的。

　　洗虾，这可是个技术活，一般人做不了，先要准备好一把好的剪刀，适合一个心细的女人(估计男人做不了这个活)。洗虾子秘籍(非常重要)，用醋浸泡5分钟，虾子都软了，洗刷方便，同时不会有被夹的危险，适合胆小的女性朋友!

　　为了增加口感，把虾子头剪掉，然后小心的把里面一驼黑色的东西挑出来，要不吃的时候就很苦了。挑的时候注意别把虾黄也挑出来了

　　油闷大虾的做法：

　　1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线

　　2、葱、姜都切成一寸左右细丝

　　3、锅放油(比炒菜略微多一点)，5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下

　　4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些

　　5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。

　　6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦!