做大黄鱼要主意：　首先大黄鱼要买新鲜的或者冰鲜的。不要买冷冻的，就是冻的硬绑绑的那种。那样的鱼做不黄鱼的香味来。

　　大黄鱼的做法：

　　1.黄鱼去鳞去腮、开膛洗净，用少许盐、老抽、黄酒、姜片、葱腌制半小时。

　　2.然后用厨房纸吸取黄鱼表面的水分，待用。

　　3.平底锅内热油，下黄鱼两面煎透，盛起待用。

　　4.下入腌制黄鱼时的姜片和葱爆香，然后加黄酒，适量的开水，放入黄鱼，进行调味，加老抽、白糖、少许红醋，大火烧开，小火焖制，十分钟之后翻面，再继续十分钟，火一定要小，最后收汁。

　　大黄鱼的做法小技巧：

　　1.糖的分量可以适当的多一点，浓油赤酱就是在于糖和酱油的中和。

　　2.小火焖制，翻面烧的原因在于两面都入味。开小火的时候一定用最小的微火焖制。收汁的时候用最大的火收汁。

　　3.不需要放盐，因为腌制半小时之前已经放过盐了。

　　4.鸡精可以不放，完全吃鱼的本身的咸味。

　　5.因为完全是糖和酱油等调味中和在一起，不需要勾芡。

　　6.用酱油腌制过的地方，煎鱼的时候要特别注意，火候要注意随时的变化。