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酱骨架
酱骨架
主料:猪脊骨
配料:盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜

类型:『 』

时间:2023-09-09

难度:

归属: 总数:299

标签:酱骨架,酱骨架的做法
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酱骨架介绍

酱骨架这道菜最大的特点是做法简单不几放其它更多的配料。聚餐网现教你酱骨架的家常做法,3个制作小窍门告诉你如何做味道更好吃,更有营养。

  酱骨架这道菜味甘、性微温,入肾经,具有 滋补肾阴,填补精髓,可以治疗腰膝酸软、阳痿、遗精的功效。下面请看酱骨架的家常做法详细步骤。

  酱骨架的做法教程

  1、猪脊骨二根,只在排骨尖上用刀将肉划开,下面不要剁开,用清水漂4小时,中间换几次清水;

  2、锅内放清水,放入脊骨,大火烧开后捞出骨头;

  3、另起锅,放入脊骨,放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(也可不放)、葱姜,加水没过骨头,大火烧沸,改小火炖二小时(可用高压锅,上气后加压20分钟);

  4、敞开盖再大火煮半个小时,此时汤汁剩将近三分之一,即可关火。

  酱骨架的做法小技巧

  1. 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。

  2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。

  3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如除老抽和酱油外,还可加上较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。

  酱骨架成品图

  以上酱骨架的做法中的制作酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。所以不要浪费了。

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