龙井虾仁是以龙井茶的嫩芽加大河虾烹制而成的，所以它带有茶的碧绿清香同时也有虾的色泽雅丽，可谓是色香味俱全。因此它成为杭州地方的特殊菜，在杭菜中堪称一绝。虽然它如此有名，但其实它的做法很简单，只要你按教程来做，你一定能很快学会。

　　龙井虾仁的做法：

　　1、备好的龙井茶，取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开(不要加盖)，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

　　2、先把虾仁洗净，剥去外壳和虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分。

　　3、放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

　　4、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁。

　　5、并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出,盛出来备用。炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒。加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。盛入盘中，即可享用。

　　龙井虾仁的成品图：

　　龙井虾仁的做法小窍门：

　　1、备好的龙井用沸水泡时，时间控制在3分钟。

　　2.在洗虾仁时，可加点醋，这样能快速洗净，且做出的虾仁更好吃。

　　龙井虾仁虽然好吃，且有益健康，但是它有很多禁忌。它不能和狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食，甚至和猪肉也不能同食，否则损精。严禁同时服用大量维生素C，否则可致死这是大家一定要注意的。