云南椒麻鸡是一道云南口味的鸡肉菜，做好的椒麻鸡不仅菜色红黄翠绿的非常漂亮，吃在嘴里皮脆肉嫩，感觉麻辣中又透着香甜风味特别，非常的好吃。具体做法一起来看聚餐网的详细介绍吧。

　　云南椒麻鸡的做法教程：

　　1. 鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂，剔除鸡腿骨。用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，用手抓匀腌制入味;

　　2. 圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用;花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好;

　　3. 锅中放入适量油(2汤匙做左右)，放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用;

　　4. 圆白菜放入沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水;

　　5. 把腌制好的鸡肉均匀拍上生粉，用油炸至外皮焦酥待用。

　　6. 碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成酱汁;

　　7. 把焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部;

　　8. 把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上，然后淋上调好的酱汁，撒上香菜末即可上桌食用。

　　成品图：

　　云南椒麻鸡的做法小技巧：

　　1. 鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸。

　　2. 鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来。

　　3. 炸花椒油的时候一定要小火慢炸，以免炸糊了。

　　4. 圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色。

　　上述就是云南椒麻鸡的详细做法过程和一些做法上的小技巧。这道菜做法很简单而且菜色鲜艳亮丽，可以说是色香味俱全的一道地方美味，吃着麻辣香甜好吃而且很下饭。喜欢的朋友，赶快来试做一道吧。