菠萝有快乐水果的美称，因为菠萝的浓郁酸甜香味可以令人精神振奋，心情愉悦。小酥肉是很受欢迎的传统美食，把它和菠萝相搭做出的菠萝小酥肉吃着酸甜可口，令人感觉清爽中又有浓郁的香醇，非常的开胃下饭。是老少皆宜的美味佳肴。接下来聚餐网教大家好吃的菠萝小酥肉如何做能让人爱不停口，特别喜欢。

　　菠萝小酥肉的做法教程：

　　1.鸡脯肉洗净，擦干水分，去筋膜，片成肉片加料酒、黑胡椒碎、少许蛋清、少许生粉、少量鸡精腌制15分钟。

　　2.菠萝的一半改刀成和肉片差不多大小，用淡盐水浸泡一会后沥干水分备用。

　　3.剩下的菠萝打汁，过滤备用。

　　4.鸡肉腌好后，用菠萝汁混合2勺番茄酱、1勺蚝油，或少量糖、适量生粉水调料汁备用。

　　5.红椒改刀备用;鸡蛋打匀，调入生粉水做成蛋糊。

　　6.内油烧热，将腌制好的肉片裹匀蛋糊依次炸定型，保持中大火复炸一次，将肉片炸至金黄色捞出沥油。(作用：表皮酥脆 + 吐出多余油)

　　7.内放少许橄榄油，入菠萝片煸炒一会，再下入红椒一起翻炒片刻。

　　8.入之前调好的料汁，翻炒均匀，待料汁炒至浓稠时，倒入酥肉快速翻炒均匀，撒上芝麻芝麻即可。

　　成品图：

　　菠萝小酥肉的做法小技巧：

　　1.肉炸第一遍时要保持中大火，一次下入，炸至定型淡黄色就要捞出，一边炸一边捞，要连贯配合好。炸第二遍是为了让颜色金黄、表皮酥脆，还能让肉片析出多余的油分，控制在中火，这样炸出来的才是表皮酥酥脆脆的小酥肉。

　　2.这道菜和咕K肉一样，料汁既要裹匀，又不能泄，料汁的多少要根据食材的量来调整，炒制的时间不要太长，当粘稠度合适的时候，入酥肉快速翻炒均匀出锅，这样才能保证肉的表皮不会软掉。

　　3.菠萝本身酸甜味就很够了，番茄酱不必放太多;再加上本身也有些甜味的蚝油，所以糖也不需要了，要加也只用极少量均衡下味道即可。

　　菠萝小酥肉做法和小技巧就介绍到此，光看到漂亮的菜色就令人直流口水了，吃起来酸甜美味，清爽与香浓结合，营养开胃的同时令人感觉非常的舒服。比起用醋做的糖醋小酥肉，菠萝吃起来更加的平和舒缓而且更具风味。