香辣鸡丝的家常做法中所用的配料很简单，鸡腿和黄瓜搭配，再加些香菜、辣椒油、白芝麻调味，还放了点鲜贝露提色等等，总之以清爽、鲜嫩可口为菜品特色，是道最适合春夏温热的时候食用的美味佳肴。下面一起来看这道佐酒下饭的香辣鸡丝如何做的吧。

　　香辣鸡丝的做法教程：

　　1.锅里放凉水，扔进三根打了结的香葱。把鸡大腿下锅中，烧开后煮至鸡肉变熟。（可以拿把刀子或筷子，插入鸡腿肉中拨出，再稍微掰开看一下里头的状况，若无很多血水，内里肉基本变白即可。）

　　2.煮好的鸡大腿捞出后立刻放入旁边事先准备好的冰水里，让冰水把鸡肉一激，一冷一热的极度温差，把鸡肉的纤维拉紧，使得鸡肉更加的鲜嫩。

　　3.黄瓜切丝，先用盐腌制十五分钟，时间到后倒掉黄瓜中生出的水，再用凉开水过一下用漏勺沥干水份。

　　4.把处理好的鸡腿肉用手撕成鸡丝。

　　5.取一大盆，放入鸡丝、黄瓜丝、香菜、辣椒油、白芝麻、鲜贝露、盐、糖拌匀即可。

　　成品图：

　　香辣鸡丝的做法小技巧：

　　1.事先腌制黄瓜丝主要是为了能渍出黄瓜里的水，使得凉拌的时候不会再生出多余的水份。没经过此工序拌出的凉拌菜，里头一定会有很多的水份。

　　2.焯鸡腿的时候，鸡腿里会有血水渗出来，汤水里就会变得混浊有血沫，可以拿漏勺把那些血沫子撇出来。

    3.焯鸡腿的时间也不能太长，太长的话鸡肉吃着会比较柴，口感不好就影响菜的品质了。

　　味道清爽，肉质细嫩的一道香辣鸡丝就做好了，是不是很简单哦。不仅吃着美味可口，自己动手做的也更卫生健康，比起点餐可是实惠多多哦。学会的朋友，赶快自己动手做好吃的香辣鸡丝吧!