这个凉拌穿心莲的做中我加了大量醋与少量糖，中和了穿心莲的苦味，吃的时候便不觉得它苦得穿心，反而酸酸辣辣苦苦甜甜地倍有回味。

　　穿心莲，适宜生于湿热的地区。主产闽粤，长江南北地区均有栽培，热带、亚热带部分地区有野生。下面教给大家这个菜的详细制作方法。

　　凉拌穿心莲的做法教程：

　　1、穿心莲洗净，用淡盐水浸泡15分钟左右，再用清水冲洗控干水备用。

　　2、将蒜末剁成碎末，干辣椒掰成小段

　　3、锅内倒少许油，放入蒜末、花椒粒、干辣椒用中小火加热，直至蒜末成黄色，花椒变色，到在碗内，捞出花椒粒，放入一小勺白糖、一点鸡精、两小勺米醋、一点生抽、适量盐搅拌均匀。

　　4、锅内水烧开后，倒入洗净的穿心莲，马上关火，用筷子煮至变成深绿色，时间控制在一分钟内。马上捞出用冷水迅速降温，以防颜色变黄。

　　5、把调好的调料倒在穿心莲上，搅拌均匀即可装盘食用。

　　成品图：

　　凉拌穿心莲的做法小技巧：

　　1、其实第4步可以省略的，因为盐水泡过的穿心莲可以直接食用，营养更丰富。

　　2、如果家里有香油，放一点香油味道更鲜美。

　　现在这个凉拌穿心莲的简单做法就讲解完了，非常简单易做的一道家常菜，色泽鲜绿，口感清脆。如果怕苦的朋友可以多放一些醋来中合一下。