说起锅塌豆腐，这就要谈到山东的锅塌菜肴，锅塌源于山东，不仅能做锅塌豆腐，而且可以做鱼肉、蔬菜等，通过锅塌这种方法做出来的菜肴都十分入味，那是因为提前把菜肴放入调好的料中腌制，让菜肴更好的吸收各种调料的香味。

　　这种锅塌豆腐经过调料腌制蘸去蛋液后又用鸡汤塌制，经过各种调料的洗礼后入味十分，再通过煎炸，外形金黄整齐 。入口外焦内嫩。

　　锅塌豆腐的做法：

　　1. 豆腐切块。 豆腐块撒上胡椒粉和适量盐，料酒，腌制15分钟。

　　2. 将豆腐裹一层淀粉。再裹一层鸡蛋液。

　　3. 下锅煎至两面焦黄。

　　4. 加入高汤没过食材，中火煨烧直至汤汁浓稠。

　　5. 出锅，撒香葱末。

　　成品图：

　　锅塌豆腐做法小技巧：

　　1、煎豆腐时火一定要小，一块一块的放。

　　2、这个高汤有咸味，所以没有加盐。

　　3、豆腐煨烧时，用叉一叉，便于入味。

　　以上就是锅塌豆腐的制作方法，在调制豆腐的时候要小心别把豆腐弄碎。喜欢吃辣的话，在完成之后往豆腐上淋上点辣椒油，吃起来更加的好吃呢。