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广式脆皮烤鸭
广式脆皮烤鸭
主料:光头鸭
配料:盐、烧烤酱、玫瑰露酒、八角、红葱、沙姜粒

类型:『 』

时间:2023-09-15

难度:

归属: 总数:291

标签:广式脆皮烤鸭,广式脆皮烤鸭的做法,广式脆皮烤鸭怎么做
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广式脆皮烤鸭介绍

正宗的广式脆皮烤鸭是将事先做好的调味料放进鸭子的腹腔要封死。而且最后通风的时候要注意让鸭子全身各个地方都吹到风这样才味道均匀。请看好吃的广式脆皮烤鸭如何制作的方法。

  广式脆皮烤鸭是很多人都喜欢吃的一种食物,外面一层肉由于长时间烤的原因,吃起来特别脆,而里面的肉就完全不同,非常的酥嫩,吃起来的特别可口。它的做阖其实相当简简单,是将事先做好的调味料放进鸭子的腹腔,之后把鸭头和鸭脚放进开水里浸泡,泡白了在通风处吹三四个小时后便可以放入烤箱里面,烤熟之后就用油淋,等鸭皮变薄就可以吃了。下面来看详细制作方法讲解。

  广式脆皮烤鸭的做法:

  1. 鸭子洗净,斩除鸭脚和鸭掌。

  2. 调味料:把生淮盐,烧烤酱, 玫瑰露酒,八角,红葱,沙姜粒混合均匀。

  3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔, 缝合鸭肚子。

  4. 烫鸭皮:大锅烧滚水,提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿,重复过水动作,直到鸭皮发白。

  5. 把所有上皮料混合均匀,用刷子把上皮料刷在鸭皮上。

  6. 挂在通风处三四个小时,直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。

  7. 烤箱预热200度/400F,里面放一盘水。鸭脖子,鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹,把鸭子放入烤箱,马上降温到190度/375F,烘烤25分钟。刷上皮料,翻面,继续烤25分钟。如果表皮颜色太深,可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿,容易松动,就说明鸭子熟了。

  8. 烧热一锅油,把鸭子放在另一个大锅里,一勺一勺地泼上热油,直到鸭皮变薄。

  成品图:

  广式脆皮烤鸭的做法小技巧:

  1.鸭肚子要缝好,免得调味料流出。

  2.用油往鸭子身上淋的时候小心点,不要弄到自己身上。

  3.通风的时候要注意让鸭子全身各个地方都吹到风。

  广式脆皮烤鸭的最出名的特色是烤鸭的皮特别脆,吃起来特别香纯。所以烤鸭刚出炉的时候就趁热吃,要不冷了的话,广式脆皮烤鸭的味道就大打折扣了。

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