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葱油凉拌面
葱油凉拌面
主料:碱水面条适量
配料:酱油、蚝油、食用油、小葱和葱头、鸡汤各适量

类型:『 』

时间:2013-07-26

难度:

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标签:葱油凉拌面怎么做,葱油凉拌面,葱油凉拌面的做法
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葱油凉拌面介绍

葱油凉拌面的特色就是简单、味道香浓,面条筋斗有弹性,让你在细嚼慢咽中享受出简单浓郁的葱香面香融合之美。今天的葱油凉拌面属清淡的江南风味,香而不腻,带给人清爽舒适的感觉。

  葱油凉拌面是一道江南风味的凉面,做法超级简单,只用把小葱做也葱油,再跟煮好的凉面条拌匀食用即可。虽然没有多余的配菜,但吃起来味道香浓,面条筋斗有弹性,浸润了葱油和酱汁的面条吃起来味道特别的丰富。所以,做法简单快捷的葱油凉拌面是夏季清爽饮食的不二之选。

  葱油凉拌面的图文做法教程:

  1.小葱和葱头清洗干净。

  2.小葱切段,葱头用刀拍碎即可。

  3.油温热时放入葱头,中火熬到葱头散发出香味。

  4.加入小葱,中火和小火相互转换,防止把小葱熬焦了。

  5.到小葱干瘪了就好了,把油倒入碗里放凉备用。

  6.熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅,上面放一块蒸布,面条放上面,下面放冷水,水开再蒸5分钟即可。

  7.面条蒸好后,放入蒸锅下面的开水里,煮开一分钟后就可以拿出,马上用水冲凉。

  8.再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分。

  9.加入葱油搅拌,用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏。

  10.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤,一勺生抽和老抽,一勺蚝油,搅拌均匀,吃的时候淋在面上即可。

  成品图:

  葱油凉拌面的做法小技巧:

  1.面条要筋斗,一般选用碱水面条,适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性,这就是为什么碱水面条这么让人喜欢的原因。

  2.面条蒸一下再过水煮一下也是让凉面更加弹牙的好办法。

  3.熬葱油的时候记得除了用小葱,要加点葱头,这样葱油会更加香浓。

  提供一个更美味葱油的做法:https://www.jucanw.com/scbk/twl/114.html

  4.面条直接冲水是因为装了过滤器,但你直接在水龙头下冲也没关系的,因为后面还可以用冰过的凉开水再过了一下,这样面条迅速降温,也会更有弹性。

  5.面条要尽可能滤干水分,马上用葱油搅拌面条,否则时间一久面条会粘连在一起,再用风扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏。

  6.酱汁里加一点鸡汤会更加滋润好吃。骨头汤也很不错。

    附上万能骨头汤的做法,供参考:https://www.jucanw.com/jccp/5300.html

  7.凉面都是现做现吃,切不可倒入面条里一起冷藏。

  葱油凉拌面的家常做法就介绍到这里了,虽然很简单,但用来调节饮食却是很实用的。尤其是在吃多了油腻,吃多了辣椒,上火严重的时候,再来享受葱油凉拌面就能更深的体会它的贴心和健康清爽的优点了。

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