金针菇是我们日常餐桌上常见的菜品，一般我们都是用炒的或者煮的，今天这道酥炸金针菇是用炸的，在炸的时候要注意火候，要用中火慢炸，这样炸出来的金针菇色泽鲜嫩，口感酥脆。下面就来为大家介绍这道酥炸金针菇的具体做法。

　　酥炸金针菇的做法教程：

　　1、金针菇去掉老根，洗净撕散;香葱洗净切碎。

　　2、鸡蛋打入碗中，加入盐、白胡椒粉、白芝麻、生粉混和成糊状制成蛋糊。

　　3、大火烧热油至7成热，取少许金针菇放入蛋糊中，使金针菇表面均匀地裹上蛋糊，放入油中炸至呈淡金黄色，捞出沥干油分，用同样的方法把所有金针菇都炸好装盘。

　　4、取一小碗，放入生抽、香葱碎和芝麻香油混合均匀制成调味汁，用炸好的金针菇蘸汁食用。

　　成品图：

　　酥炸金针菇的美味小窍门：

　　1、在调制蛋糊的时候可以一边把干淀粉过筛加入蛋清，一边搅拌，这样更容易让蛋清和干淀粉混合均匀。

　　2、搅拌好的蛋糊用筷子挑起，如果蛋糊可以均匀地挂在筷子表面说明浓稠度刚好，如果过稀，炸出的金针菇效果欠佳。

　　3、嗜辣的可以在调味汁里面再加一点剁辣椒。

　　以上就是酥炸金针菇的做法技巧了，大家在炸的时候要注意安全，不要让油泡泡烫到手哦。