鸿运当头是一道喜庆且美味的菜肴，红红的大虾屹立在金灿灿的蛋羹之中，张开的虾尾，如同一顶皇冠披饰在头顶之上，闪耀动人，惹人瞩目，这也是这道菜名的来历并且它吃起来也是相当美味的，鲜虾的味道和清香糯滑土豆的味道完美交融在一起，让人美不胜收。

　　鸿运当头的做法教程：

　　1、材料图。(鸡蛋、土豆、虾、葱、姜)

　　2、土豆洗净，去掉外皮，切成薄片。

　　3、入锅蒸至熟透。

　　4、蒸好的土豆趁热放入碗中，加入少许黄油，用汤勺压成细腻的土豆泥。

　　5、虾去壳去头，留虾尾。取出虾仁。

　　6、在虾背部剖开，去掉虾肠。(不要完全剖断)

　　7、用尖刀在虾的头部那头戳个洞。(头上稍微留一点位置)

　　8、把虾尾从那个洞里穿过去。放入葱姜水中洗净。

　　9、把鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅拌均匀以后加入蛋液2倍的凉白开，搅拌均匀。

　　10、用细蜜的漏勺过滤2遍蛋液。

　　11、过滤好的蛋液。

　　12、取2个小碗杯，用厨房纸蘸上一点点油，在杯里抹一遍。

　　13、用勺子把土豆泥装入碗中间。

　　14、把虾放在土豆泥上。要注意调整高度。

　　15、把蛋液从碗杯边缘轻轻倒入。

　　16、入开水锅蒸5分钟至熟。

　　成品图：

　　鸿运当头的美味小窍门：

　　1、土豆泥里加一点黄油，能让土豆泥的口感更细滑，味道更香醇。没有也可不加。

　　2、土豆泥装入杯中的时候，装在中间，边缘要空着。

　　3、放入虾的时候要注意看高度，如果偏低，可把土豆泥聚拢得高一点，如果偏高，就把虾稍稍往土豆泥里按一下。

　　4、蒸的时候锅盖不要盖严，稍微留点缝隙，这样蒸出来的蛋羹，表面更平整。

　　鸿运当头的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下这样一道喜庆且美味的菜肴，相信大家吃过之后都会鸿运当头的。