这里的盐酸并不是化学中的“盐酸”，而是贵州的一道特色腌菜，口感清脆，吃起来酸甜咸辣俱全，口味非常独特。今天为大家介绍的这道盐酸干烧鱼就是加入了这种贵州特色盐酸菜，使整道菜吃起来鲜嫩爽口、香醇美味。并且这道菜学起来也很容易，下面就来为大家详细介绍这道盐酸干烧鱼的做法技巧。

　　盐酸干烧鱼的做法教程：

　　1.洗净鲫鱼，擦干水分，在鱼身上斜划数刀，内外抹盐，腌制1小时。

　　2.姜、葱、蒜洗净后均切末，盐酸切碎;取一空碗，用适量生抽、醋、料酒、麻油、胡椒粉调成料汁。

　　3.烧热煎锅，下适量油，将鲫鱼放入锅中煎，煎至鲫鱼两面焦黄，皮焦肉嫩，盛出待用。

　　4.锅中留余油，下姜、蒜爆香，将肉末倒入炒锅，炒至8成熟，将盐酸倒入炒锅，与肉末一起煸炒出香，将炒好的盐酸肉末盛出。

　　5.将鲫鱼放回炒锅，并将盐酸肉末铺放在鱼身上，往鱼身上淋入调料汁，焖煮2分钟，焖好后，撒上葱花，即可出锅

　　成品图：

　　盐酸干烧鱼的美味小窍门：

　　1.煎鱼前要尽量擦干，用不沾锅煎可不用预热锅，用别的锅煎则需要充分将锅预热。

　　2.煎鱼时不要随意翻动鱼身，一面成型后用筷子帮忙，轻轻地翻面。

　　以上就是盐酸干烧鱼的做法技巧了，这道菜做好了要趁热吃奥，不然鱼肉凉了不但肉质变硬，味道也会大打折扣的。