香辣茄子酱主要取材于猪肉和茄子这两种食材，然后加上各种调味料做成的一道香辣可口，可以搭配着不同的食物食用的美味美食，在做的过程中可以选择肥一点的猪肉，这样做出来的菜肴会更加的香辣可口。

　　酱香辣茄子酱的做法教程：

　　1.准备好主料，配料。

　　2.准备好调料。

　　3.干锅把八角，花椒，干辣椒炒香(小火)。

　　4.蒜头剁成蒜泥，姜剁成姜末，葱白切成葱花，炒香的八角，花椒，干辣椒碾碎，猪肉肥瘦分开切细丁。

　　5.烧一锅热水，茄子切丁后，热水里放少许盐。

　　6.茄丁汆水，捞起沥干水分。

　　7.干锅煸炒姜末，蒜泥出香气(大火)。

　　8.首先放肥肉丁煸炒出油(中火)。

　　9.然后放瘦肉丁继续煸炒，煸炒至肉丁金黄。

　　10.沿锅边绕圈倒入料酒(冒烟)继续煸炒。

　　11.倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉继续煸炒。

　　12.倒入兑好生抽，老抽。

　　13.倒入柱候酱，蚝油，辣椒豉油继续煸炒。

　　14.将炒好的肉丁放入电饭锅。

　　15.加入糖，葱花，茄丁与肉丁拌匀。

　　16.加入适量的清水，泡过材料的一半左右。

　　17.按下电饭锅的【煮饭键】，自然跳到【保温键】。

　　18.香浓的茄子肉酱就出锅了。

　　成品图：

　　香辣茄子酱的美味小窍门：

　　1.干辣椒，八角，花椒可以直接碾碎，不用炒香也可。

　　2.煸炒肉丁出油的时候要用小火，否则会烧焦的。

　　3.喜欢吃辣的可以再辣一点。

　　4.酱料不一定按照我的去做，可以选择豆瓣酱或者其他酱料。

　　5.猪肉选择带点肥肉的，做出的肉酱会更香，而且不用再额外添加其他油。

　　6.熬肉酱的时候不用加太多的水，因为茄子本身就带有些水分。

　　7.肉酱不用再额外添加盐，因为烹调的酱料已经足够的咸度;需要添加的是糖，糖的用量根据个人口味去调节。

　　8.肉酱必须放进冰箱保存，最好在三天内吃完，否则会变质的，因为我们都是无防腐添加剂的油脂类酱料。

　　香辣茄子酱的做法介绍到这里就结束了，肉酱放凉后，放入干净的容器里，密封好放进冰箱保存，随时吃随时加热，搭配着米饭，面条等食用都是很不错的选择哦。