辣炒扁豆丝主要取材于扁豆，是一道很家常的菜肴，虽然做饭简单，选材简单，但是吃起来可不简单哦，它那爽脆的口感，麻辣鲜香的味道，实在是让人无法放下碗筷，并且扁豆的营养也是十分丰富的，经常食用对人体健康有很大的益处。

　　辣炒扁豆丝的做法教程：

　　1、扁豆去两头洗净，撕掉两边的豆筋后斜切成丝，葱切葱花，姜切细丝，红辣椒切小圈，花椒备用。

　　2、锅内热油炸香花椒，爆香葱花、姜丝、红辣椒，下扁豆丝大火快炒，倒入些许鲍鱼汁。

　　3、炒至扁豆丝熟透后加盐、鸡精调味，滴几滴香油即可出锅。

　　成品图：

　　辣炒扁豆丝的美味小窍门：

　　1.扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好入味。

　　2.扁豆一定要炒熟，未炒熟的扁豆中含有皂甙，会使人中毒。

　　3.炒的过程中不用加水，这样才能让扁豆更好吸收配料的香味。

　　扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

　　辣炒扁豆丝的做法介绍到这里就结束了，虽然是一道很家常的菜肴，但是它的营养价值却是十分丰富的，肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效，赶紧做来和家人们一起品尝品尝吧。