剁椒金针拌皮蛋是用金针菇与变蛋搭配做出来的一道美味，变蛋也叫松花蛋或皮蛋，大家可以在市场上或者超市里买到，做出来的成品菜鲜亮的色泽让人一见就食欲大开，吃起来更是香辣爽口非常好吃，把它用来提振食欲或者佐酒下酒都很不错呢。剁椒金针拌皮蛋的做法也很简单，是一道快手凉菜，下面就来为大家详细介绍这道剁椒金针拌皮蛋的做法技巧。

　　剁椒金针拌皮蛋的做法教程：

　　1、准备好所有的食材，变蛋洗净每个切四瓣摆盘备用。

　　2、金针菇去老根开水焯汤，炒锅到少许香油烧热。

　　3、放入葱花和剁椒小火炸香。然后浇入金针菇中。

　　4、加入糖和盐。加入香醋。

　　5、再加入蒸鱼豉油。全部拌均匀。

　　6、然后放入变蛋上面摆盘即好。

　　成品图：

　　剁椒金针拌皮蛋的美味小窍门：

　　1、金针菇焯烫不用很长时间，时间长了口感不好，也会破坏其中的营养物质。

　　2、剁椒、醋的量可以根据个人口味来调。

　　以上就是剁椒金针拌皮蛋的做法过程了，这道做法简单又美味爽口的小凉菜值得你一试，有兴趣的朋友快来学学这道剁椒金针拌皮蛋的做法吧。