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椒香豆皮酥肉卷
椒香豆皮酥肉卷
主料:猪瘦肉、土豆、干豆腐皮
配料:盐、花椒面、料酒、生抽、花生油、香油、面粉、水

类型:『 小吃 』

时间:2016-02-18 00:08:15

难度:

归属:春季 总数:0

标签:椒香豆皮酥肉卷,椒香豆皮酥肉卷的做法
豆皮食谱大全
椒香豆皮酥肉卷介绍

椒香豆皮酥肉卷是一款迎春送福暖心菜,制作时把土豆和肉馅的比率调整为1比3口感是最好吃的,如何一次性做太多,不要一下炸完,现吃现炸才更加好吃。

椒香豆皮酥肉卷是一款迎春送福暖心菜,制作时把土豆和肉馅的比率调整为1比3口感是最好吃的,如何一次性做太多,不要一下炸完,现吃现炸才更加好吃。

椒香豆皮酥肉卷的做法:

1、瘦肉剁馅,加入盐、料酒、生抽、香油、花椒粉,按同一方向搅拌上劲;

2、土豆去皮洗净、切2cm的片,放蒸锅上蒸熟,取出,去皮、按压成泥;(参考:土豆去皮最快的方法)

3、干豆腐皮用凉水浸泡,变软即可;

4、调好的肉馅加入土豆泥,搅拌均匀;

5、取干豆皮,平铺面板上, 取调好的瘦肉馅,团圆、搓成直径3cm的长条,放在豆腐皮的一端,卷起,在末端抹上鸡蛋液粘合;

6、将卷好的肉段切成3cm长的小段;

7、锅内放油,油温五成热,将小肉段蘸上薄薄一层面粉糊,依次放入锅中,中小火炸制,直到外面金黄,捞出;

8、炸完所有酥肉,开到大火,二次炸制,捞出即可。

成品图:

椒香豆皮酥肉卷制作技巧:

1、猪瘦肉最好选用后臀尖,土豆要选面土豆,土豆和肉馅的比例是1:3;

2、花椒面的量比平时拌馅稍大一些;

3、如果当天吃不了,不必全部二次炸制,现吃现炸即可;

4、炸好的酥肉卷热吃、凉吃均可;

5、酥肉卷可直接食用,亦可炖菜时最后加入。

土豆切片的方法

1、先把土豆侧面切下一小薄片,这样就可以把这个切出来的平面稳稳的放在菜板上了。

2、然后从头开始切土豆片,大概两毫米厚,太薄了也不行哈,切的时候要仔细的,慢慢的切。

注意切土豆片慢是关键,特别是对于新手。下手要有力度,不要犹疑,要不这个片可切不平哈。

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