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蛋黄莲蓉月饼
蛋黄莲蓉月饼
主料:糖浆125g、低筋面粉170g
配料:花生油40g,枧水3.5g

类型:『 糕点 』

时间:2023-10-28

难度:

归属:秋季 总数:469

标签:蛋黄莲蓉月饼,蛋黄莲蓉月饼的家常做法
月饼食谱大全
蛋黄莲蓉月饼介绍

蛋黄莲蓉月饼是广式一道特色小吃,具有皮薄馅多、久放不坏的特点,今天我们把这款蛋黄莲蓉月饼的家常做法分享给大家。

蛋黄莲蓉月饼是广式一道特色小吃,具有皮薄馅多、久放不坏的特点,今天我们把这款蛋黄莲蓉月饼的家常做法分享给大家。

蛋黄莲蓉月饼的家常做法:

1、以二个蛋黄与一个全蛋的比例用来扫月饼表面上色。(我用的是农家鸡蛋,小小个的)过筛一下,让蛋黄与蛋白结合得更细腻顺滑。

蛋黄莲蓉月饼

2、锅里倒入糖浆,再倒入枧水搅拌均匀

蛋黄莲蓉月饼

3、分次倒入花生油搅拌均匀

蛋黄莲蓉月饼

4、搅拌均匀材料

蛋黄莲蓉月饼

5、分次倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀,不要过于搅拌,以免起筋,这个时候的面皮是软硬适中的。柔软性比较好,不易开裂。

蛋黄莲蓉月饼

6.搅拌好的面皮静置一小时,让糖等材料更好的吸收均匀。

蛋黄莲蓉月饼

7.把蛋黄用190度烤10分钟,烤至6成熟

蛋黄莲蓉月饼

8.把白莲蓉馅、豆沙馅分成每份50克

蛋黄莲蓉月饼

9.把50克莲蓉、豆沙馅摊开,中间放一只咸蛋黄

蛋黄莲蓉月饼

10.把四周包裹起来,成了蛋黄莲蓉馅

蛋黄莲蓉月饼

11.把静置后的面皮分成每份15克,摊开一点点,包裹着莲蓉蛋黄馅

蛋黄莲蓉月饼

12.面皮慢慢向上摊开,直到把整个馅包着封口

蛋黄莲蓉月饼

13.表面沾一层簿簿的高筋面粉,把多余的面粉拍掉

蛋黄莲蓉月饼

14.然后入月饼模,用力压实

蛋黄莲蓉月饼

15.对着撒过高粉的盆再用力一推

蛋黄莲蓉月饼

16.月饼响当当的出来了

蛋黄莲蓉月饼

17.把月饼排放好,位置放得距离均匀一点,月饼表面烤前要均匀的喷一下水,

蛋黄莲蓉月饼

18.用190度烤7分钟,拿出来表面扫蛋黄液,再次用180度烤10分钟,出炉冷却,回油后即可包装了。

成品图:

蛋黄莲蓉月饼成品图

中秋佳节,花好月圆,月饼还是自家做的好吃!

扩展阅读:

蛋黄莲蓉月饼是经典广式月饼,广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼,它也是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,近些年在全国范围内广泛流行。

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