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可可奶酪桃山月饼
可可奶酪桃山月饼
主料:奶酪馅:得成品约282G,分割成12个(约23-24G一个),马斯卡朋奶酪120G,蛋清1个(约36G),玉米淀粉50G,白砂糖50G,黄油45G,香草酒几滴
配料:自制白芸豆馅:白芸豆375G,无盐黄油160G,白砂糖110G

类型:『 糕点 』

时间:2023-10-28

难度:

归属:秋季 总数:684

标签:可可奶酪桃山月饼,可可奶酪桃山月饼的做法
月饼食谱大全
可可奶酪桃山月饼介绍

有网友求桃山月饼配方,所以糖小饼就把这个奶酪馅月饼制作方法分享给大家了,大致意思就是馅包馅的和果子,网上的方子也都是同一种方法,就是芸豆泥加蛋黄和粉。但是比例的掌握就可以根据自己的实际情况来定了。

有网友求桃山月饼配方,所以糖小饼就把这个奶酪馅月饼制作方法分享给大家了,大致意思就是馅包馅的和果子,网上的方子也都是同一种方法,就是芸豆泥加蛋黄和粉。但是比例的掌握就可以根据自己的实际情况来定了。

但是做这款桃山之前还试做了法式乳酪月饼,当时还剩了些马斯卡朋,为了消耗掉它们就又配了个奶酪馅。配奶酪馅嘛所以想来想去还是搭配了个可可味的饼皮,不知道一般桃山是怎么个吃法,这款馅料我是觉得冷藏后特别好吃而且冷藏的话多少也能保存得比较好一些吧。

食材明细:

可可桃山皮:得约282G,分割成12个(约23-24G一个)

自制白芸豆馅250G(含糖油),熟蛋黄20G,可可粉12G

奶酪馅:得成品约282G,分割成12个(约23-24G一个)

马斯卡朋奶酪120G,蛋清1个(约36G),玉米淀粉50G,白砂糖50G,黄油45G,香草酒几滴

自制白芸豆馅:白芸豆375G,无盐黄油160G,白砂糖110G

可可奶酪桃山月饼制作步骤:

基础白芸豆馅

1.白芸豆提前一夜用清水浸泡。

2.充分吸水后表皮都会泡涨开来。

3.很容易就能把表皮和豆瓣分开。

可可奶酪桃山月饼步骤1-3

4.把所有表皮都去掉,豆瓣倒入高压锅中,加入刚好没过豆瓣的水,高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖。

5.压好的芸豆已经很绵很软烂了,不需要搅拌机或者过筛,当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可。

可可奶酪桃山月饼步骤4-5

6.压好的豆子转入炒锅中,加入黄油160G和白砂糖110G,大火煮开把水分收干。

7.水分收干至变成豆沙状后,不停搅拌翻炒直至可以成团即可。

可可奶酪桃山月饼步骤6-7

这款因为加了黄油所以是奶香味的,如果不想要奶香味的换成无味的植物油就可以,白芸豆馅很百搭,可以作为基础馅料,添加各种调味做成各种风格。

准备奶酪馅

8.黄油45G微波炉叮十几秒融化后加蛋清1个和白砂糖50G搅匀,用蛋清是因为最近做月饼各种费蛋黄以至于囤了很多蛋清,所以想消耗消耗,换成全蛋液或者蛋黄会更香一点。

9.再加马斯卡朋奶酪120G搅匀(黄油融化只是为了省时间==等不及室温软化了,而且作为这个馅料而言融化还是软化无关紧要

这几样材料还是很好混匀的,添加顺序也不用很在意。比如先把糖和奶酪搅了加蛋加黄油也是一样只要最终把它们搅和匀就行)。

10.加玉米淀粉50G和香草酒几滴(可用香草精,没有可不加)搅匀。

可可奶酪桃山月饼步骤8-10

11.搅匀后的样子。

12.送入微波炉中叮60-70秒,取出搅匀。

13.放凉后揉成团,冰箱冷藏备用(冷藏是为了让黄油凝固,那样可以跟馅料充分揉匀,不至于油都漏在手上)。

可可奶酪桃山月饼步骤11-13

14.冰箱取出后分割成12份,整成球状备用,我这次做的时候时间来不及,没能长时间冷藏,所以馅料还比较散,整形的时候不是直接搓的,因为那样容易散碎,所以捏馅是放在掌心处,用两手掌心交握,捏紧实,然后稍稍整圆。

15.如果冷藏时间足够,比如早上做好冷藏到晚上,或者前一夜做好冷藏过夜备用的话就很容易搓圆整形。

此图是后来又做了一次这款馅料用来做冰皮月饼的,冷藏了大半天,可以直接搓成相当光滑溜溜的球形。

可可奶酪桃山月饼步骤14-15

制作可可桃山皮

16.关于蛋黄:有人是用生蛋黄加一点白豆沙拌匀用微波炉叮熟的。

我是直接取的白煮蛋的熟蛋黄,要完全熟透的,不能是溏心蛋。饼皮的分量是根据馅料量来算的,所以一开始准备了两个熟蛋黄但是最后没有全部用上。

17.熟蛋黄过筛后取20G用。

18.自制白芸豆馅250G,熟蛋黄20G和可可粉12G混合揉成团即成可可味饼皮。

可可奶酪桃山月饼步骤16-18

我感觉加了可可粉后饼皮的干湿度挺好的,就不额外加粉了。

成型及烘烤

19.饼皮分割成12个(约23-24G一个),搓圆备用,暂时不操作的饼皮和馅料都要用保鲜膜盖好。

20.取一个饼皮面团压扁,我是放在保鲜膜上操作的,以免提不起来。

21.摆上一个准备好的奶酪馅。

可可奶酪桃山月饼步骤19-21

22.如图连着保鲜膜一起把饼皮提起来,包裹住馅料,包好收口,因为饼皮就是白芸豆馅做的,没什么筋性的容易散开,我觉得这样比较好包。

23.用保鲜膜包裹着一拧,就自然成一个接近球形的样子了。

24.取出,褶皱部分可以用手稍微抹平,不抹也没有关系,把这一面放在底面就好,依次包好12个。

可可奶酪桃山月饼步骤22-24

25.取一个包好馅的月饼坯,压入月饼模具中,压平底面。

26.从模具中推出成型,依次完成12个。

可可奶酪桃山月饼步骤25-27

27.排入铺好锡纸的烤盘中,送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤6-8分钟即可。

成品图:

不知道是不是颜色的关系,烤前烤后看不出多大区别==我发誓它们是有区别的,我没有放好几天回油,因为这个应该放不久吧,刚出炉的时候热着吃也很不错,保存的话因为这款馅料冷藏后感觉味道更好,所以我是烤好没吃的凉透后冷藏保存的。

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