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枣泥核桃月饼
枣泥核桃月饼
主料:饼皮:中筋面粉120g,转化糖浆84g,枧水2.5g,花生油35g。
配料:枣泥核桃馅:枣泥馅260g, 烤熟的核桃仁100g

类型:『 糕点 』

时间:2023-10-28

难度:

归属:夏季 总数:710

标签:枣泥核桃月饼,枣泥核桃月饼的做法
月饼食谱大全
枣泥核桃月饼介绍

枣泥核桃月饼是一款自制纯正中秋味广式月饼,特点是油润、皮薄、馅美。新鲜上市的大红枣,一颗颗手剥出的核桃仁、去核,蒸熟,炒馅,炒馅是个耐心活儿体力活儿,不过做一次就知道,真材实料没有一丝添加剂,纯粹食材带来的香味,绝不是市售馅料能相比的,守着炉火慢慢炒馅的过程,虽然漫长,但是闻着食物淡淡幽香,想象着月饼出炉时的美味,好幸福。

枣泥核桃月饼是一款自制纯正中秋味广式月饼,特点是油润、皮薄、馅美。新鲜上市的大红枣,一颗颗手剥出的核桃仁、去核,蒸熟,炒馅,炒馅是个耐心活儿体力活儿,不过做一次就知道,真材实料没有一丝添加剂,纯粹食材带来的香味,绝不是市售馅料能相比的,守着炉火慢慢炒馅的过程,虽然漫长,但是闻着食物淡淡幽香,想象着月饼出炉时的美味,好幸福。

枣泥核桃月饼 (饼皮材料可做50g月饼12个)

饼皮:中筋面粉120g,转化糖浆84g,枧水2.5g,花生油35g。

枣泥核桃馅:枣泥馅260g, 烤熟的核桃仁100g。

其他材料:中筋面粉少许,蛋黄液(1/4蛋黄与水1:1)

枣泥馅:红枣500g,细砂糖150g,花生油160g,熟糯米粉80g,纯水适量。

烘焙:200度,中层,约15分钟

枣泥核桃月饼的做法:

1、先来做枣泥馅:红枣洗净后,用剪刀剪下果肉去除枣核。

2、去核后的红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟至熟。

3、蒸熟的红枣加入适量纯水放入料理机中。

4、开动料理机的搅打功能,水放的多炒馅时会很耗时,放的少会搅打困难所以纯水的量根据实际情况调整,以机器能顺利搅打为宜。

5、打成细腻的糊状。

6、打好的枣糊倒入不粘锅中加入细砂糖,用中小火翻炒。

7、炒至水份减少较粘稠微微粘锅时,分三次加入花生油,不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

8、一直翻炒到水份渐无时加入熟糯米粉翻炒均匀。

9、将馅炒成如图成团的状态即可,出锅放凉备用。

10、100g核桃用150度烤10分钟烤熟后切小粒,加入260g凉透的枣泥馅。

11、将核桃仁和枣泥馅充分混合揉成团,枣泥核桃馅就做好了。

12、枧水,转化糖浆,花生油混合后搅拌均匀。

13、筛入中筋面粉。

14、用刮刀拌成光滑的面团后装入保鲜袋密封好室温静置2个小时。

15、枣泥核桃馅分成30克/个,皮20克/个的份量,分别揉圆备用。

16、饼皮用手掌压成小圆片放入馅料,用虎口慢慢往上推,直至饼皮把馅料全部包住。

17、月饼模型中撒入少许面粉,摇匀后把多余的面粉倒出来包好的月饼胚也轻轻的抹一层面粉,把面胚放入模型中。

18、水平按下月饼模至压不动时,提起模具月饼胚就做好了

19、全部做好后,在月饼胚的表面喷少许水雾。

20、放入预热好200度的烤箱中层,烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,再放入烤箱中层200度约烤10分钟左右至表面金黄即可。

成品图:

枣泥核桃月饼制作技巧:

1、枣泥馅的糖量可依红枣的品种再调整,如果甜度很高的红枣,糖量可适量减少。

2、枣泥馅中的熟糯米粉如果没有,可以自已炒,将水磨糯米粉用小火炒至微微发黄就可以了。

3、枣泥馅的份量比较多,还可以另外做枣泥松子月饼,或是蛋黄枣泥月饼。

4、烤5分钟后刷的蛋黄液是稀释过的,要注意用羊毛刷刷薄薄一层即可。

5、广式月饼刚做好的时候,外皮比较干硬,要密封保存回油2-3天待外皮变得柔软油润,回油好以后才可以食用。

6、我喜欢吃广式月饼的皮,所以50克月饼饼皮与馅是20克与30克的配比也可以15克35克,或10克40克的配比,新手的话不建议饼皮的材料太少,操作难度会比较大。

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