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四川麻婆豆腐最正宗的做法
四川麻婆豆腐最正宗的做法
主料:牛肉馅、豆腐、豆瓣酱
配料:豆豉、姜蒜末、料酒、生抽、淀粉、油盐

类型:『 小吃 』

时间:2016-05-12 08:01:52

难度:

归属:春季 总数:0

标签:四川麻婆豆腐,四川麻婆豆腐最正宗的做法
豆腐食谱大全
四川麻婆豆腐最正宗的做法介绍

麻辣鲜香麻婆豆腐口感鲜嫩无比,制作前将嫩豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中泡上十分钟去除豆腥味,这样口感才更加嫩滑,聚餐网现在把正宗地道的四川麻婆豆腐分享给大家。

麻辣鲜香麻婆豆腐口感鲜嫩无比,制作前将嫩豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中泡上十分钟去除豆腥味,这样口感才更加嫩滑,聚餐网现在把正宗地道的四川麻婆豆腐分享给大家。

原料:牛肉馅、豆腐、豆瓣酱、豆豉、姜蒜末、料酒、生抽、淀粉、油盐

四川麻婆豆腐的做法:

1、干净锅,放入花椒里面小火哄炒;

麻婆豆腐的做法步骤1-2

2、炒出香味,且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎;

3、将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟;

麻婆豆腐的做法步骤3-4

4、烧热锅,放适量的油,下入姜蒜末煸炒;

5、煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒;

麻婆豆腐的做法步骤5-6

6、香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒;

7、牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色,再加入适量的水;

麻婆豆腐的做法步骤7-8

8、煮开后放入盐泡过的豆腐块;

9、炖煮一分钟后加入适量的盐;

麻婆豆腐的做法步骤9-10

10、再加入水淀粉勾芡;

11、芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末;

麻婆豆腐的做法步骤11-12

12、最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上;

13、热气腾腾的端上桌了,吃之前再拌一下。

成品图:

四川麻婆豆腐制作技巧:

1、豆腐块用淡盐水泡上十分钟或者开水焯过,不仅帮助定型还可以去腥;

2、牛肉馅没有可以用猪肉馅代替;注意煸炒酱料之前将豆瓣酱和豆豉切长小粒;

3、煮好豆腐后要加入水淀粉勾芡,不要一次性加入,加入一部分用铲轻轻推下豆腐不要让它碎了;分次加入水淀粉,收到芡汁合适;

4、烧热的油倒在花椒面和小葱上,更能激发它们的香味,吃之前再拌一下。

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。这道菜的主料是嫩豆腐,配料是牛肉馅,它以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜、活的独特风味。

父亲以前在四川工作一段时间,特别喜欢吃辣的, 因此对于这道美食总是念念不忘。 现在年纪大了,牙口也越来越不好,豆腐是老人的理想食品,因此琢磨着如何能做道地道的“麻婆豆腐”给他吃。

将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中泡上十分钟去除豆腥味,同时准备其它配料:豆豉、豆瓣酱剁碎,小葱切成末,姜蒜也切成末;炒锅烧热,放入油,放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉(喜欢加就加上,我怕辣,我爸嗓子不好, 也少点辣吧)等煸炒出香味;再放入牛肉馅炒散,待牛肉馅炒成金黄色,倒入点料酒和生抽去腥上色;倒入肉汤煮沸后放入豆腐煮二、三分钟;最后用湿淀粉勾芡即可;不要盛出后撒上花椒面和小葱,用热油再哧一下激发其麻香味,这样就大工告成了。

豆腐清香软嫩, 色泽淡黄,表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻,吃上一口,麻辣的口感立即在口腔里跳着舞。

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