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扬州狮子头烤箱版
扬州狮子头烤箱版
主料:五花肉200g、精瘦肉100g、荸荠3-4个
配料:小葱、老姜、料酒、盐、淀粉、水各适量、胡椒粉少许、高汤适量

类型:『 热菜,小吃 』

时间:2019-05-07

难度:初中水平

归属:粤菜,苏菜,浙菜,湘菜 总数:0

标签:扬州狮子头,扬州狮子头烤箱的做法
狮子头食谱大全
扬州狮子头烤箱版介绍

烤箱也有【纯蒸模式】,在家用烤箱就能做出美味的扬州狮子头,狮子头肉圆的口感鲜嫩,一点也不柴,肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口,丰富层次的口感,别有一番滋味江南滋味。

扬州狮子头是传统淮扬菜,传统做法都是在煤气灶上开小火蒸,但现在烤箱也有【纯蒸模式】,聚餐网现在教大家如何在家用烤箱做美味的扬州狮子头,狮子头肉圆的口感鲜嫩,一点也不柴,肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口,丰富层次的口感,别有一番滋味江南滋味。

扬州狮子头材料:

主料:五花肉200g、精瘦肉100g、荸荠3-4个

配料:小葱、老姜、料酒、盐、淀粉、水各适量、胡椒粉少许、高汤适量

烤箱纯蒸扬州狮子头的做法:

1、首先把荸荠去皮后,切成碎丁待用。

2、小葱切葱花,姜拍碎备用;

3、先把葱、姜放入碗中,然后加入3克左右的精盐和小半碗水

4、用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出;

5、用滤网将葱姜渣子滤除。

6、将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀将肉粒剁1-2分钟

7、放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉

8、先放三分之一的葱姜水,用手抓匀,加入三分之一葱姜水,再次抓匀;待水干后,放入剩余的葱姜水并放入精盐,抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟,直至肉糜上劲;(这样才能容易团成肉圆)

9、将肉糜平均分为三份,用手心蘸水,将肉糜团成肉圆

10、将炒锅放到火上加油,用小火将油烧至5成热

11、肉圆入油锅,四面煎至发白,捞出;

12、放入有盖子的炖盅,放深碗中也行

13、放入高汤,撇去浮油

14、然后盖上盖子后放进长帝蒸烤箱中,选纯蒸模式,温度100度,时间2小时。

注意:如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火,蒸3小时(蒸时一定要加盖子,这样狮子头表面才不会干)

15、蒸好后加入胡椒粉调味即可。

成品图

学做扬州狮子头的窍门:

注意下有几个标准尽量要遵守的,不然你不出狮子头的形状来。

1、一定要用五花肉,这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的

2、一定要用刀把五花肉剁成肉末,绝不能用绞肉机里绞出来的肉末,这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性

3、拌肉末时,一定不能用鸡蛋,因为扬州狮子头是道清单的菜,就是要吃肉圆里的鲜香之味。

现在电器化真是越来越智能了,现在烤箱都能直接做扬州狮子头了,省时又省力,无需像以前那亲要煮好几个小时。

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