狮子头本身就是一道味道非常好吃特色菜，但是今天我们要把这个狮子头包进包子中去，用柔软的牛奶包子皮来搭配可口狮子头，另外用了清炒小白菜及酸菜两种馅料来做搭配,让狮子头大肉包子口感更好美味，每包子都是份量十足，可口满足。

食材明细：

狮子头猪绞肉(3肥7瘦)500g、洋葱半颗、荸荠7颗、红萝卜50g、太白粉或玉米粉适量

狮子头调味料：

盐1茶匙、黑胡椒粉少许、酱油1汤匙、二砂糖2茶匙、香油适量

白菜馅：

小白菜1把、干香菇3朵、虾米4尾、葱花3枝的量、盐1茶匙、二砂糖少许、白胡椒粉少许

包子皮材料：

牛奶270g、速发酵母3g、糖18g、中筋面粉450g、沙拉油5g

狮子头包子的做法：

1、洋葱、红萝卜、荸荠去皮洗净，洋葱半颗、红萝卜、荸荠切小丁;绞肉先加盐和黑胡椒粉绞打出黏性后，加少许水并绞拌到水被绞肉完全吸收;加入狮子头调味料，绞拌到完全吸收;最后拌入荸荠、洋葱和红萝卜丁抓匀;

2、盘里放上太白粉或玉米粉，先将绞肉抓出圆球状，并来回在手掌间甩实，沾粉再甩实后下锅;此次的份量约做12颗，所以要等量分配好;

3、可用油炸或半煎炸的方式，将狮子头炸熟定型;

4、炸好的狮子头要放置到冷却;

5、接着炒白菜内馅：干香菇和虾米洗净泡冷水备用;小白菜切条状，香菇和虾米切末;

6、炒锅烧热放油，下葱花、香菇和虾米先炒香;

7、接着下白菜加盐、糖、白胡椒粉拌炒两下即可起锅;

8、白菜会出水,所以就要用滤网将水份滤掉,否则会很难包成包子

9、先将牛奶、酵母和糖秤入后略拌匀，再加入中筋面粉及沙拉油，用搅拌棒混合一下到看不到液体;

10、略微揉成团后盖上保鲜膜松弛10分钟，让面粉与牛奶能更好的作用;

11、10分钟后取出面团揉压到均匀，松弛过的面团非常好揉，三分钟就非常光滑;接着便可秤重;

12、分割成12等份，然后进行整型，

13、将每一份略捏成团后，用手掌压扁，再用手指将面皮由外往中间摺压，这样拿起来后转面就成了一颗圆型，记得要照整型的顺序排好喔!

14、工作台和杆面棍上撒些手粉;便可开始杆包子皮，取第一颗捏好的圆面团，手掌压扁后，杆面棍从中间交差杆ㄧ下，这是要杆出包子皮的厚度;接着再延着面团边缘，先往内推杆再往外压杆出来;整圈都杆压过2-3次后即成中间较厚的包子皮;

15、取第一片杆的包子皮，先铺上白菜馅再放上一颗狮子头;

17、酸菜底的则是先铺酸菜再放狮子头;

16、接着将内馅包起来，包法其实很随兴，只要开口捏紧就好。

17、依序将6颗白菜狮子头大肉包都完成后，排入蒸笼中、再将6颗酸菜狮子头大肉包也完成后，排入蒸笼中，

18、进行发酵，一般约为30-40分钟，取决于室温高低。

19、发酵完成后，冷水起蒸20分钟即可。20分钟到后，请勿急着开锅盖，可以再等个5分钟，让锅内温度降下来，蒸气散掉再开盖。取出包子后放在网架上放凉，待完全凉透后便可包装放冷冻保存，要吃时取出蒸10-15分钟即可。