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小鱼烀饼子
小鱼烀饼子
主料:小鲈鱼5条,大蒜一头、葱3段、姜2片、八角2粒,甜面酱2勺,醋适量,料酒10ml,酱油2勺,盐、冰糖适量
配料:饼子:中筋面粉100克,玉米面粉100克,鹰嘴豆面粉100克,酵母粉3克,泡打粉3克,清水220克(参考)

类型:『 』

时间:2013-05-16 11:40:10

难度:

归属: 总数:0

标签:小鱼烀饼子的做法,小鱼烀饼子怎么做,小鱼烀饼子
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小鱼烀饼子介绍

小鱼烀饼子是道做法简单的乡村味儿简单家常菜,应该算是一道返璞归真的菜式了,粗粮面饼与煎鱼搭配的美味佳肴,来看好吃的小鱼烀饼子如何做的吧。

  小的时候,一锅香喷喷的炖菜配上粗粮饼子或馒头,再加上米粒颗颗分明的稀粥,就是一餐让人感觉吃了乐似神仙的美味佳肴。那种大铁锅大灶台做出的菜,是现在的涂层锅难以相媲美的。因为一直念念不忘,所以除了流着口水的回忆,就动手玩起了山寨,这道小鱼烀饼子的做法就是一道精简版的乡村风味的美味。

  这道菜里的饼子是用掺入了豆面和玉米面的面粉来做的,不仅含高蛋白、纤维素、多种不饱和脂肪酸,并且钙、锌、钾和维生素B等的含量也很丰富,是最普通又最营养的平民保健品,特别适合给年纪大的老人们来吃了,相当的养生呢。

    做好的饼子吃着香味浓郁,如果再蘸上点煎鱼汁,味道就更香了。其实个人觉得,这道小鱼烀饼子的吃着有多香,是语言难以描摹的,想知道有多美味,只有亲口尝了才能体会。下面一起来看怎么做出香味诱人又特别好吃的小鱼烀饼子吧。

  小鱼烀饼子的做法教程:

  1、温水倒入盆内,放入做饼子用的各种粉类(根据个人喜好添加),然后再放入酵母粉,泡打粉。加适量的水和成软和的面团,静置,饧发20分钟。

  2、小鲈鱼洗净,去鳞,剖腹,放适量料酒腌渍下。

  3、锅子烧热,倒油,将小鲈鱼放入,煎至两面金黄,盛起待用。

  4、双耳铁锅烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味,然后再放入甜面酱,炒出酱香。

  5、放入适量酱油,继续略炒几下之后放入煎好的小鲈鱼,倒入清水,再加少许入醋,适量的花雕酒、盐和冰糖。

  6、用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。(为了让饼子扒住锅岩,防止滑落。)

  7、取一个小面团,滚圆,将其烀在锅岩上面。(按此法将锅沿周围烀上一圈的小面饼。)

  8、盖盖子,中火,将鱼炖熟,待汤汁收浓,关火即可。

  成品图:

  小鱼烀饼子的做法小技巧:

  1、加泡打粉主要是为了节省时间,如果时间充裕,可以只放酵母粉,省略泡打粉做出的饼子吃着会更香。

  2、加入甜面酱,一定要炒出酱香味。

  3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净,可以防止饼子扒不住锅岩,滑落。

  4、汤汁熬至浓稠,延长饼子底部受热时间,可以使其底部形成略黄噶扎,香脆(因为锅底受热有限,想要农家饭的硬底是不可能的)。

  5、新鲜的大蒜,可以多放一些,不仅可以去腥味,提鲜味,还非常好吃哦!

  6、这里做饼子用的是豆面加玉米面,想换口味的话也可以加些其它的面粉,如豌豆面,绿豆面等。

  小鱼烀饼子的家常做法就讲解到此了,总的来说其实并不难。美味的关键除了方法外,烀饼子的锅一定要用生铁锅也很重要。用生铁锅烀出饼子吃起来会有一股特有的香甜味儿,特别是饼底有金黄的硬壳的时候,更是特别的香了。

    这道小鱼烀饼子不仅是现在很多老人的念想,更受小朋友们的喜欢,而且吃着对孩子的健康发育很有帮助。所以,亲爱的妈妈们,一定要学会了哦。

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