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12盘最好吃的港式炒面做法整合

时间:2016-04-21 21:47:00   作者:小编  点击:0

炒面的做法很多种,但是港式脍炙人口的经典炒面一直让人难忘记,今天跟着大厨的步骤一起来学习一下这些只需要15分钟就能完成港式炒面,学会后你也能马上尝到营养又丰富的好吃炒面喔!

炒面的做法很多种,但是港式脍炙人口的经典炒面一直让人难忘记,今天跟着大厨的步骤一起来学习一下这些只需要15分钟就能完成港式炒面,学会后你也能马上尝到营养又丰富的好吃炒面喔!

豉油皇炒面

材料

广东鸡蛋面 150公克、洋葱 1/4颗、香菇 2朵、水 100cc、韭黄 20公克、绿豆芽 30公克、沙拉油 3大匙、白芝麻 少许

调味料

酱油 1茶匙、蚝油 1/2茶匙、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉 1/4茶匙

作法

1、煮一锅沸水,将鸡蛋面放入滚水中煮至软后捞起,加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌开备用。

2、洋葱洗净、切丝;干香菇泡软、切丝;韭黄洗净、切段备用。

3、热一油锅,倒入沙拉油烧热,放入作法1面条以中火将两面煎至酥黄后盛盘、沥油。

4、以冷开水淋于作法3的鸡蛋面,让其冲去多余的油份。

5、重热作法3油锅,放入作法2的洋葱丝、香菇丝以小火炒约2分钟至香。

6、于作法5锅内加入水、所有调味料及作法4的鸡蛋面,以中火快炒均匀让面条散开。

7、作法6锅内放入绿豆芽及韭黄段拌炒至汤汁收干后即可盛盘,最后再撒上白芝麻即可。

XO酱海鲜炒面

材料

广东鸡蛋面 150公克、洋葱 1/4颗、韭黄 20公克、透抽 50公克、虾仁 30公克、XO酱 1又1/2/大匙、沙拉油 3大匙、水 100cc、白芝麻 少许

调味料

蚝油 1/2茶匙、盐 1/4茶匙

作法

1、煮一锅沸水,将鸡蛋面放入滚水中煮至软后捞起,加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌开备用。

2、洋葱洗净、切丝;韭黄洗净、切段;透抽洗净、切小片;虾仁洗净、汆烫后过冷水备用。

3、热一油锅,倒入沙拉油烧热,放入作法1面条以中火将两面煎至酥黄后盛盘、沥油。

4、以冷开水淋于作法3的鸡蛋面,让其冲去多余的油份。

5、重热作法3油锅,放入作法2的洋葱丝以小火快炒2分钟至软后,加入虾仁、透抽片略炒。

6、作法5锅内加入水、xo酱、所有调味料及作法4的面条,以中火快 炒均匀让面条散开。

7、作法6锅内放入绿豆芽及韭黄段拌炒至汤汁收干后即可盛盘,最 后再撒上白芝麻即可

干炒意粉

材料

义大利长面 150公克、洋葱 1/4颗、绿豆芽 30公克、韭黄 20公克、沙拉油 1大匙、水 50cc

调味料

酱油 1茶匙、蚝油 1/2茶匙、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉 1/4茶匙

作法

1、煮一锅沸水,将义大利面放入滚水中煮至约12分钟后捞起,加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌开备用。

2、洋葱洗净、切丝;韭黄洗净、切段备用。

3、热一油锅,倒入沙拉油烧热,放入作法2的洋葱丝以小火炒2分钟至软。

4、于作法3锅内加入水、所有调味料及作法1的义大利面条,以中火快炒均匀让面条散开,再放入绿豆芽及韭黄段拌炒至汤汁收干即可。

广州炒面

材料

广东鸡蛋面 150公克、虾仁 4只、叉烧肉片 4片、透抽 4片、猪肉片 4片、青花椰菜 5朵、红萝卜片 4片、水 250cc、沙拉油 3大匙

调味料

蚝油 1大匙、盐 1/4茶匙、太白粉水 1又1/2茶匙

作法

1、煮一锅沸水,将鸡蛋面放入滚水中煮至软后捞起,加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌开备用。

2、将透抽、虾仁、猪肉片、青花椰菜及红萝卜片分别放入作法1的沸水中汆烫后捞起,再冲冷水至凉备用。

3、热一油锅,倒入沙拉油烧热,放入作法1的鸡蛋面以中火将两面煎至酥黄后盛盘、沥油。

4、重热作法3油锅,放入作法2的所有食材一起略炒至香,倒入水及所有调味料一起拌匀煮滚。

5、于作法4锅内慢慢倒入太白粉水让其勾芡,再起锅淋上作法3的煎面上即可。

干炒牛河

材料

河粉 200公克、牛肉丝 80公克、韭黄 20公克、葱 1支、绿豆芽 30公克

调味料

酱油 1大匙、蚝油 1/2茶匙、老抽 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、沙拉油 1大匙

腌料:

酱油 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、酒 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙

作法

1、取一碗,将牛肉丝及所有腌料材料一起放入抓匀,腌渍约15分钟备用。

2、将河粉摊开后反卷,将其分切成约1.5公分的长条状;葱洗净、切段;韭黄洗净、切段。

3、热一油锅,倒入沙拉油烧热,放入作法1的牛肉丝以小火炒至变色盛出。

4、重热作法3锅,放入作法2的河粉条拌炒约2分钟后,加入葱段、绿豆芽、作法3的牛肉丝和所有调味料一起快炒约1分钟,起锅前再放入韭黄炒匀即可。

星州炒米粉

材料

A

新竹米粉 1/2包、洋葱 1/4颗、虾仁 5只、叉烧肉 50公克、青椒 15公克、红甜椒 1条、绿豆芽 20公克、水 100cc、沙拉油 2大匙

B

鸡蛋 1颗、韭黄 10公克、熟芝麻 少许、香菜 少许

调味料

盐 1/2茶匙、鸡粉 1/4茶匙、咖哩粉 1/2茶匙

作法

1、煮一锅沸水,将米粉放入滚水中汆烫后捞起盛盘,并且盖上盖子让米粉焖约5分钟备用。

2、叉烧肉切丝;洋葱洗净、切丝;青椒洗净、切丝;红椒洗净、切丝;韭黄洗净、切段;虾仁去肠泥、洗净后稍微汆烫捞起备用。

3、热一油锅,倒入沙拉油烧热,放入作法2的洋葱丝以小火炒约1分钟至软后,倒入咖哩粉炒香。

4、于作法3锅内加入材料A其余食材、所有调味料和作法1的米粉,转中火将所有材料一起拌炒至汤汁收干,起锅前再放入韭黄段拌炒即可盛盘。

5、重热一油锅,将鸡蛋打成蛋液后缓缓倒入,将锅子缓缓转动让其两面煎成蛋皮后起锅、切丝。

6、将作法5的蛋皮丝和香菜放于作法4炒好的米粉上,最后均匀撒上白芝麻即可

上海炒粗

材料

粗拉面 150公克、猪肉丝 80公克、高丽菜 50公克、红萝卜 20公克、青葱 1支、沙拉油 1大匙

调味料

蚝油 1茶匙、糖 1/4茶匙

腌料

太白粉 少许、盐 1/4茶匙

作法

1、取一碗,将猪肉丝及所有腌料材料一起放入抓匀,腌渍约5分钟备用。

2、高丽菜洗净、切丝;红萝卜洗净、切丝;葱洗净、切段备用。

3、煮一锅沸水,将粗拉面放入滚水中煮熟捞起,冲冷水至凉沥干备用。

4、热一油锅,倒入沙拉油烧热,放入作法1的猪肉丝及葱段拌炒至肉变色,再放入作法2的高丽菜丝、红萝卜丝、水、所有调味料和面条,一起快炒至汤汁收干即可

干炒牛肉乌冬

材料

乌龙面 150公克、洋火腿 30公克、洋葱 1/4颗、绿豆芽 20公克、干香菇 15公克、韭黄 10公克、沙拉油 1大匙

调味料

蚝油 1茶匙、酱油 1茶匙、糖 1/4茶匙

作法

1、火腿切丝;洋葱洗净、切丝;韭黄洗净、切段;香菇洗净后泡软、切丝备用。

2、热一油锅,倒入沙拉油烧热,放入洋葱丝、香菇丝以小火炒香,加入乌龙面条后以中火快炒约2分钟。

3、于作法2锅内放入绿豆芽、火腿丝和所有调味料一起拌炒,起锅前再加入韭黄稍微炒匀即可。

叉烧捞面

材料

广东生面 150公克、叉烧肉 30公克、姜丝 10公克、葱丝 15公克、沙拉油 1大匙、水 150cc

调味料

蚝油 1又1/2大匙、鸡粉 1/4茶匙、胡椒粉 1/4茶匙

作法

1、煮一锅沸水,将面条放入滚水中汆烫约2分钟后捞起、冲冷水至凉再将其捞起、沥干备用。

2、叉烧肉切丝;姜洗净、切丝;葱洗净、切丝。

3、热一油锅,倒入沙拉油烧热,放入作法2的姜丝和葱丝爆香,再加入水、叉烧肉丝及所有调味料,一起拌炒后煮至滚。

4、于作法3锅内放入作法1的面条一起拌炒煮至汤汁约收干即可。

干烧伊面

材料

伊面 1块、干香菇 30公克、大地鱼粉(扁鱼) 1/2茶匙、韭黄 30公克、水 250cc

调味料

蚝油 1大匙、老抽 1/2茶匙、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉 少许

作法

1、煮一锅沸水,将伊面放入滚水中煮至软后捞起、放凉,再将其均切小段备用。

2、韭黄洗净、切段;干香菇泡软后捞起洗净、切丝。

3、热一油锅,倒入沙拉油烧热,放入水、所有调味料、大地鱼粉、作法2的香菇丝及作法1伊面条一起拌炒均匀后,改转中火煮至汤汁收干。

4、作法3锅起锅前最后加入韭黄段稍微炒匀即可。

香菇炒挂面

材料

挂面 100公克、高丽菜 80公克、红萝卜 30公克、肉丝 50公克、香菇 30公克、葱 1支、沙拉油 2大匙、水 600cc

调味料

酱油 1茶匙、盐 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙

作法

1、煮一锅沸水,将挂面条放入滚水中煮约8分钟熟后捞起泡冷水至凉,再捞起、沥干备用。

2、高丽菜洗净、切丝;红萝卜洗净、切丝;;葱洗净、切段;干香菇洗净、泡水至软,再捞起后沥干、切丝。

3、热一油锅,倒入沙拉油烧热,放入作法2的葱段、肉丝和香菇丝略炒,再加入其余所有材料一起快炒均匀。

4、于作法3锅内放入面条、所有调味料和水,一起拌炒至汤汁收干即可。

辣炒萝卜糕

材料

煎熟的萝卜糕 300公克、虾米 30公克、萝卜干 15公克、蒜末 1茶匙、葱花 1大匙、蛋 1颗、沙拉油 2大匙

调味料

辣椒酱 1/2茶匙、蚝油 1/2茶匙、糖 1/2茶匙

作法

1、将萝卜糕均切成约2公分的正方丁备用,

2、萝卜干洗净、切末;虾米洗净后泡水至软,再捞起、沥干。

3、热一油锅,倒入沙拉油烧热,放入作法1的萝卜糕丁以小火慢煎热后,加入蒜末、虾米和萝卜干,改转中火一起快炒至香。

4、于作法3锅内加入所有调味料炒匀,最后再淋上蛋液拌炒至熟,起锅前再放入葱花拌匀即可。

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