忙碌现代人多半以外食解决三餐，家里的厨房总是干净到亮晶晶，造成蔬菜摄取量普遍不足，其实只要多准备一道烫青菜就轻松解决!想到下厨很难吗?不、不、不，从备料到完成只需要10分钟就OK，还没有恼人的油烟味，准备好喜欢的蔬菜，一起调制各味好吃淋酱，现在一起来烫青菜吧!
今天吃青菜了吗?
忙碌现代人多半以外食解决三餐，家里的厨房总是干净到亮晶晶，造成蔬菜摄取量普遍不足，其实只要多准备一道烫青菜就轻松解决!
想到下厨很难吗?不、不、不，从备料到完成只需要10分钟就OK，还没有恼人的油烟味，准备好喜欢的蔬菜，一起调制各味好吃淋酱，现在一起来烫青菜吧!
烫出青脆蔬菜的独门秘笈：
叶菜类蔬菜
挑选诀窍
选购以叶片、茎为判断的基准。叶片要翠绿没有腐烂或变黄，茎的纤维不可太粗，可用手折折看，折不断就表示太老。另外，还要找没有用水洗过的，保存的时间会较长。
汆烫诀窍
青菜类要烫得好吃，就要水一滚立即把菜丢下去，再次水滚就可捞起，利用余温将菜完全熟成，并在烫完后加1小匙沙拉油隔绝空气，以免青菜氧化变色影响食欲。
保存诀窍
千万不要用密封的塑胶袋保存绿色蔬菜类，因水气留在袋内叶片容易烂掉;最好用报纸包才能透气，菜叶又不容易干掉，可多放1-2天。
茄子
挑选诀窍 表面光滑、紧实为佳。
烹煮诀窍 可在汆烫前先在表面划几刀，烫1分钟就可以煮熟，但要注意茄子一经水煮或蒸过，一定会变暗紫色。
西芹
挑选诀窍 梗的颜色愈绿愈好，表示含水量愈高愈新鲜;若是梗为淡黄色，表示比较老，纤维会较粗，吃起来口感不佳。 烹煮诀窍 茎的表面有一层很粗的丝，烹煮之前必须撕掉，汆烫过再撕会比较容易。
青花菜
挑选诀窍 选择朵和朵之间很紧密，并呈深绿色、没有开花的比较新鲜。 汆烫诀窍 要先用蒜头爆香，加水和细砂糖后，再放青花菜一起煮，烫出来的青花菜格外鲜甜、好吃。
丝瓜
挑选诀窍 瓜类均是以拿起来有沈重感，表示水分含量高，吃起来清脆、爽口;另外，还可从蒂切口是否新鲜来判断，干黑则比较不新鲜。 汆烫诀窍 丝瓜要烫得好吃，着重于事前的处理。丝瓜表皮有一层粗膜，烫之前要先刮掉，中间的籽烫过容易缩水也必须事先切除。
茭白笋
挑选诀窍 以切口为判断的要诀。切口处若有黑点，或是呈现海绵状就表示太老，不宜选购。 烹煮诀窍 笋类如茭白笋或绿竹笋，可以整根连同外壳一起放下去烫，能保有原味吃起来比较鲜甜;如果要快熟可拨去外壳再烫。
